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剁椒滋味鸭
原料:
老鸭1只(净重1千克),罗汉笋段50克。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,剁椒、料酒各15克)
B料(盐3克,鸡粉2克,葱段、姜片、料酒各15克)
菜子油50克,剁椒120克,蒜片、浏阳豆豉各10克,生抽5克,葱花2克,骨头汤500克。
制作:
1、老鸭洗净,放入冷水锅内,加入A料,大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出鸭子洗净,放入高压锅内,加入B料和骨头汤,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气;罗汉笋焯水后冲凉。
2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、浏阳豆豉炒香,放入剁椒,继续用小火煸炒至出辣味,用生抽调味。
3.压好的鸭子放入容器内,将罗汉笋围在鸭子四周,将炒好的剁椒铺在老鸭上,淋入压老鸭的汤汁200克,上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀。
拍蒜豉香蒸大肠
原料:猪大肠500克。
调料:蒜子20克,豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,花生油5克,生抽、蚝油各3克,生粉3克,老抽、白糖、盐各2克。
制作流程:
1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫片刻,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。
2.猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、豆豉、野山椒碎,加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟,取出撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。
韩式海鲜葱饼
1.准备材料。小葱切约15厘米段,长短可根据想做的饼大小调整。海鲜各自用盐抓洗干净,流水冲一下沥干水分。用适量料酒、胡椒粉腌10分钟。青红辣椒斜切片。备用。
2.取适量干面粉均匀的抹在葱段上,最好用手抓捏几下,让面粉沾满表面。
3.面粉加半茶勺盐,兑入适量清水至糊状。
4.坐锅起油。锅烧热加入植物油,油量盖住锅底即可。
5.油热调至小火倒入面糊,铺满锅底。不时摇晃锅子,防止粘底。
6.趁面糊没有凝固,铺入一层小葱段。
7.撒各种海鲜肉,轻轻按压。
8.浇入剩余的面糊。
9.撒入青红椒。
10.加半茶勺盐打散鸡蛋。饼底凝固,饼边金黄,浇蛋液。
11.蛋液凝固,翻面,煎约一分钟。
肉酿虎皮青椒
材料:虎皮青椒750克、肉胶250克、豆豉5克、酱油5克、醋3克、糖3克、生粉少许;
做法
1.瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶;虎皮青椒洗净、去籽;把肉胶酿入虎皮青椒中;
2.起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起;
3.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右;
4.最后勾芡便可出锅。
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- 编辑:刘昆
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