平底锅烤珍珠洋葱 ,用科学的方法做圆葱,味道美味一百分
平底锅烤食物不太像煎,也不是标准的炒,这个技巧会让食物同样具有煎蔬菜所散发出的浓郁焦香味。但是,它的速度比较缓慢,如此一来,洋葱就能慢慢软化并吸足黄油的香味。在烹调过程中,洋葱会变得非常香甜并带有坚果的香味。
这道菜可以是独立的一道菜,也很适合搭配其他蔬菜。当珍珠洋葱或类似品种的意大利扁平洋葱(cipollinionion)应季的时候,我的冰箱里会备有大量的烤珍珠洋葱,随时都能加热来和豆子、四季豆拌炒,或是放入炖牛肉里。有时候,我会想从头开始准备这道菜,将新鲜洋葱剥皮虽然有点耗时,但这过程让人很放松。懒得处理时,我会用冷冻珍珠洋葱,烹调效果和新鲜的一样好。
食材:无盐黄油3大勺、新鲜珍珠洋葱或意大利扁平洋葱454克(1磅),去皮犹太盐和现磨黑胡椒碎各适量
将黄油放入口径30.5厘米(12英寸)的厚底不锈钢锅或铸铁煎锅内,以中火加热化开。放入珍珠洋葱并转小火,洋葱在锅中应该会稳定地
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- 编辑:刘昆
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