煮面条时，直接下沸水煮就行？若是少了这3步，难怪面糊又不Q弹

煮面条时，直接下沸水煮就行？若是少了这3步，难怪面糊又不Q弹

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是煮面条的小技巧。平时相信大家对面条或者是一般的粉面，接触得都比较多，因为小厨本人就是一个从小吃粉面吃到大的，虽然我是南方人，可能骨子里是北方人的血液，所以从小就特别爱吃面食。不管是挂面，碱面，手工面，拉面，米线，扁粉，米粉都很爱吃，感觉隔两天不吃粉面就浑身难受。

吃了那么多年的粉面，小厨还是在湖南还没走出去。因为小厨以前小时候的一个愿望就是，吃到中国所有口味的粉面，然后再做一个评级，找到最适合我胃口的。不过因为湖南的粉面太好吃，导致我舍不得家乡的粉面。所以一直在湖南，很少往外面走，就像那个扬言5年吃遍全中国的外国人一样，5年过去了还在四川一直吃。

要说到湖南的粉面，那不得不说长沙的猪油拌粉，衡阳的卤粉，郴州的鱼粉，常德的津市牛肉粉。以上这些粉面，我都非常喜欢吃，要是说让我做一个评级的话，那还真是有点困难。因为各有各的特点，各有各的特色，也不太好评价，反正好吃就是对了。一碗好汤配一把好面，在配上一道老板秘制的“码子”，连汤都剩不了多少。

今天小厨正好来给大家分享一下粉面，也给大家分享一下煮粉面的小技巧。因为粉面的汤底很重要，粉面的口感也很重要。在煮粉面的时候，如果火候煮的太久，粉面就很容易烂，煮出来之后还没入嘴就烂了，吃起来几乎0口感。如果烫粉面的时候时间太短的话，粉面生硬口感不好，还容易影响粉面体验感。煮面条时，直接下沸水煮就行？若是少了这3步，难怪面糊又不Q弹

第一步：

在咱们烫粉面的时候，首先要烧开一锅水，水要多一些，不能少。水烧开之后，然后把粉面放进去，然后用筷子搅拌开，让粉面和沸水自己接触，可以尽快烫熟还能避免结团。避免结团主要是火候，如果水的温度不够的话，水没烧开就放粉面的话，面条很容易粘在一起，吃起来还黏糊糊的，还有可能不熟。

第二步：

在粉面在锅里烫软的过程中，要是不是的加入少量的冷水，这一步的目的就是为了防止粉面在沸水里翻滚的过程中，粉面煮的太烂。这样还可以使粉面煮出来吃起来口感更好，更加有韧性，Q弹又弹滑。在煮的时候，要捞出面条煮出来的气泡和浮沫。在粉面烫的变软了之后，差不多就可以捞出来了，不要煮的太久，因为煮久了面条太软不好吃。

第三步：

在面条烫软之后，别急着装碗，因为这个时候面条的温度还是很高的。如果直接装碗的话，面条的口感也会因为余温受到影响，上面的面条干了，下面的面条却水分非常丰富，而且还很容易变得软烂膨胀，吃起来不好吃。只需要把刚捞出来的面，放进冷水里浸泡一会，然后捞出来就可以了。这步主要是为了降温，洗掉面条表面的淀粉，防止面条在煮熟之后变得粘稠，这样可以使面条更加有韧性，更加Q弹，面条吃起来也很好吃。

以上这些煮面条的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！

位面监狱执掌者 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/445.html