豆芽直接下锅炒,难怪不好吃,只有炒前焯过水,才能清脆不出水
豆类是日常生活中常见的食材,不仅可以榨成豆浆,熬成粥,还可以发成豆芽,豆芽无论是炒制还是在火锅中充当食材,吃起来都非常美味。我们一般最为常见的豆芽品种主要是有两种,分别是绿豆芽和黄豆芽。今天就想给大家介绍一道关于绿豆芽的菜谱——酸辣绿豆芽。
准备食材:绿豆芽,大葱,干辣椒,白醋,食盐,蚝油,食用油和十三香。
步骤1:将绿豆芽洗净,之后捞出控水备用,将大葱切丝,葱白和葱绿分开放置,干辣椒切碎。将绿豆芽放入锅中焯水,焯水的时间不需要过长,差不多焯水十秒钟左右就可以了。
步骤2:在锅里倒入适量的食用油,将干辣椒碎和葱白倒入锅中,小火慢慢煸炒出香味。将焯完水的绿豆芽加入锅中,在锅的边缘倒少量的白醋,记得不要直接倒在菜品上,必须是倒在锅的边缘。这样子既有白醋的味道,又能将酸味挥发许多,不至于菜品的味道过酸。
步骤3:炒到绿豆芽微微变软,就可以加入适量的食盐,十三香和蚝油翻炒均匀,在出锅前可以再次在锅边倒入少量的白醋,之后就可以关火盛出装盘了。
炒制豆芽有几个需要注意的地方
注意方法1:关于绿豆芽的清洗,必须要将绿豆芽清洗干净,需要把里面的脏东西都清洗掉,这样炒出来的绿豆芽口感会更好吃。
注意方法2:关于绿豆芽的焯水,在绿豆芽炒制之前一定需要先去焯水,只有经过焯水的绿豆芽,炒出来后口感会更加脆爽,而且在炒制的过程才不容易出现出水的情况。
注意方法3:关于绿豆芽的翻炒,在翻炒绿豆芽的时候必须要记得快速翻炒它,因为绿豆芽的炒制时间不适合太长,不然炒出来的味道和口感会变差。
哥伦比亚大学图书馆 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/5664.html- 标签:春风化雨云上薇
- 编辑:刘昆
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