菠菜和这种小海鲜一起凉拌，清爽鲜美，开胃解腻，过节宴客下酒必备

海虹是一种贝壳类的小海鲜，肉质鲜美，价格亲民，含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘等微量元素及各种维生素，深受人们的喜爱。海虹的吃法很多，最简单的就是上锅蒸一蒸，还可以用来煮汤，做小炒，今天用它搭配碧绿的菠菜一起凉拌，清爽鲜美，开胃解腻，宴客的时候来这样一道小凉菜，上桌很受欢迎。

海虹拌菠菜

海虹300克，菠菜200克，蒜米1勺，橄榄油1小勺，味极鲜2勺，醋1勺，糖1/4小勺，盐1/4小勺，鸡精2克，花椒油1小勺

1 将海虹择净杂物，用流水充分清洗干净。

2 开水上屉，盖上锅盖旺火，蒸2~3分钟至海虹开口。

3 晾凉后去壳取肉。

4 菠菜清洗干净，水开后下锅。

5 烫5~6秒钟即刻捞出，放到纯净水中过凉。

6 将菠菜切3~4厘米长的段，和海虹肉放到一起，加入蒜米、橄榄油、味极鲜、醋、糖、鸡精、盐和花椒油。

7 拌匀，盛入容器即可。

小贴士

1.海虹要开水上屉蒸制，时间不宜过长，否则会缩的比较小，口感也不好。

2.菠菜，烫软变色后即刻捞出，放到凉水中，以保持清爽的口感。

3.花椒油超市有售，添加后别具风味。

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选自《 巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。