7秒钟爆出美味油焖大虾（图）

油焖大虾

    上周播出的《舌尖2》第二集中，一道油爆大虾激发了很多吃货的食欲。其实，油爆大虾是苏浙沪皖一带再普通不过的家常传统菜，非常适合这个时令食用。

    在上海一些本帮菜馆，油爆河虾可是考验厨师技艺的大菜。一道制作到位的油爆虾，应该只选大小均匀的鲜活河虾，烧制的最高境界就是，虾壳和虾肉之间的狭小缝隙也要填满了鲜甜微咸的酱汁，如何在5-7秒的时间里，把虾“爆”得好吃，可是需要几年甚至几十年的功力才能够做到。据一位资深厨师介绍，油爆虾要做出壳肉分离，关键是一定要起两次油锅，比一般人家多炸一次，还有一个重要的地方就是：把炸完的虾和料酒、糖、酱油放在一起翻炒时，料不要放太多，时间也不要长。

    记者了解到，最近河虾与基围虾的价格出现小幅回落，批发价每公斤分别是92元和78元，分别比上周价格下跌8%和9%。预计五月份春虾大量上市后，虾类的价格还会有所回落。 柳 扬

    油焖大虾

    做法：1、锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。2、对虾或河虾6只提前洗净，背部剖开约1公分，取出虾线。将对虾放入锅中，煎至表面发红。3、倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好地去掉虾的腥味。4、开锅盖，撒上葱片，加入番茄酱、少许清水，糖、盐。5、轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好地与调料融合入味，待锅内汤汁基本收干，淋上香油出锅。