法式“马卡龙”要有花边（图）

    网友“COCO”：在南京也吃到了正宗法国MOF大师制作的马卡龙，造型很特别，外酥里软，很地道。

    前不久，热播的综艺节目《十二道锋味》中，谢霆锋为女神范冰冰在巴黎制作了一款甜品“舒芙蕾”，看得很多吃货口水直流。来自欧洲的甜品成为很多南京姑娘的心头好，一些主打法式甜品的咖啡馆也是请来法国的甜品大厨招揽顾客。

    在法式甜品中，色彩鲜艳、造型小巧的马卡龙可谓这几年最受欢迎的一种。这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，两块半球形的饼干中间涂上调和蛋白形成一个圆形小巧甜点，漂亮的蕾丝花边是制作成功的马卡龙所必须的。据新街口一家法国人开的甜品店莫奈花园的大厨介绍说，马卡龙由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。

    马卡龙因其圆润漂亮的外表和酥脆而又有韧性的口感，受到了很多年轻人的追捧。由于制作过程复杂，成功率颇低，马卡龙的价格一般也比较贵，一颗从十元到二十几元不等。不过，马卡龙制作的好不好，也成为衡量一家甜品店的标准所在。

    王梦颖 柳扬