立春又逢“二十六炖大肉” 老字号备战“咬春”

　　本报讯（记者 李佳）今天立春又逢“二十六炖大肉”，为了迎合市民烙饼卷肉咬春的讲究，一些京城老字号纷纷加足火力，春卷、春饼、酱肘子加紧备料，为立春的供货做好充足准备。家乐福、沃尔玛、物美等超市，春饼配料中不可缺少的豆芽也已经大量上架。

　　今天早上7点半，天福号西直门店提前半小时开门迎客，为了应对今年的双时令及年前市场，厂家早早就安排了生产计划，后厨24口锅三班倒一刻不停，为今年立春单日备下了50吨低温熟食，超过平时一倍供应量。同时在全市派出4条机动物流专线备货车，及时给各门店补货。

　　北京青年报记者从护国寺小吃连锁店了解到，今年50多家护国寺小吃连锁店将在立春当天供应春卷3.5万条，超过往年。护国寺小吃连锁企业王经理说：“虽然日常也会做春卷，但是到了每年立春，顾客都会排长队购买，所以我们也特别安排师傅轮番上阵保证春卷供应。”

　　在江苏风味名店同春园，这家老字号将在立春当天供应肉末春卷、豆沙春卷2000多条。中国烹饪大师王鸿庆介绍：“我们从早上6点多就开始准备。为了保证春卷的新鲜，要求蔬菜必须是当天供应。验货、洗菜、摘菜、做春饼，都得提前准备。”

　　此外立春当天，老字号名店又一顺推出了炒合菜的春饼；烤肉季为立春推出了清炒掐菜；同和居也特别推出了“立春套餐”供京城百姓轻松度民俗。摄影/本报记者 汪震龙