心理学专家：食物会因独特的盛放方式变得更可口

　　中新网5月16日电 据外媒报道，“我吃过用盘子盛的相同的饭菜，味道就没那么好。”纽约人莉莉·库宁(Lily Kunin)如是说。其他人也称盛在碗里的超级食物沙拉和健康食物味道就是“更胜一筹”。

　　对很多人来说，这个断论听起来完全无厘头——但是，它或许也存在一定的真实性。这跟多样的感官刺激对味觉感知的影响，甚至对餐后饱腹感的影响有关。

　　已有大量证据表明，食物的颜色和质感对味觉会产生影响——同样具有重要作用的还包括所用餐具的类型和制作餐具的材料。

　　以红色为例，在糖含量完全相同的情况下，红色的食物比其他颜色的食物感觉更甜。根据一个经过同行评议的在“真实就餐环境”下的研究，较重的刀叉会增加餐点在人心中的价值。但是，这类实验的结果有时也不尽相同——另一项研究发现，当你用重量较轻的塑料勺子喝酸奶时，你会感到酸奶“更加香浓且价格更高”。

　　在碗碟方面，各种因素都可能发生作用，牛津大学味觉心理学专家查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)说。

　　“我非常确定我们所使用的碗碟对我们品尝食物时的味觉有影响，”他说，“不论是质地、温度、触感还是碟子与碗的选择，都与味觉有关。”

　　首先，当食客手里拿着碗就餐时，盛具的重量可能会影响他们对饭菜的满意度，甚至让食物的味道变得“更加浓厚或强烈”。

　　“一个更加普遍的作用是，当你拿着热乎乎的碗时，你会认为周围的人也较为热情，”斯彭斯说，“结果，你可能会愿意付出更高的价格。”

　　斯彭斯曾进行实验，确定盘子边缘的大小是否会影响到对食物数量的观察。当盘子的边缘较大时，被试者认为食物的量较少。

　　“换句话说，用不带边的碗，把食物装满到碗沿，会让食物看起来比实际更多，”他暗示道。

　　毋庸置疑，近些年来，餐馆在对不同寻常的碗碟进行试验，希望以此牢牢抓住顾客的味蕾。现在，砧板或石板已经成为常见的盛具——有时，甚至饭菜会放在砖块上摆上你的餐桌。

　　“碗中食物，”斯彭斯说，可能是对这种奇怪潮流的回应——但这也肯定了碗碟的重要性，以及一些食物确实会因为独特的盛放方式而变得更加可口。

　　不过，研究和奇闻异事都指向同一个看法。即，如今，吃的内容不那么重要了——重要的是吃的方式。