龙舟雨迎来“荔枝菌” 身价每斤超百元

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　今年的荔枝菌你吃过了吗？夏至刚过，当造的荔枝菌就开始涌现了。荔枝菌在每年的端午节前后十几天里出现，大约30天后就不再生长了。荔枝菌之美，的确有些类似闪电，如雾如电，惊醒我们的味蕾，又转瞬即逝。因此对于识食饕客而言，尝荔枝菌可是得抓紧时机的事。

　　荔枝菌的身价最高可达一百多块钱一斤，自然有其道理。因它可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。

　　在广州，数萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌会相对多一点。每年到了5月中旬至6月中旬，当地村民们都会共同忙着一件事，就是在荔枝树下转悠，为的是寻找荔枝菌。荔枝菌相当难得，普通人家一两亩的小果园中，可能每年只收得到一二两，幸运一点的也不过几斤。

　　荔枝菌可说是有着“执著”的性格，它总在每年相同的时间、几乎相同的地点出现，即使是同一棵树，若是换了种植的地方，荔枝菌也长不起来。不过这对于寻觅荔枝菌的人来说，也算是一点恩惠了。

　　荔枝菌一般在午夜生长，因此当地农民会在白天预先做好记号，每到午夜，就纷纷打着手电筒出动“觅菌”了。采摘荔枝菌必须动作迅速，一不能让它长得太高，二不能让它的伞打开，否则便会变黑。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话，立即会被白蚁大啃，成为白蚁口中美食。借着微弱光线细细找寻，手气好的时候一晚可以找到几斤，但有时也会空手而回。

　　生长量极少的荔枝菌是不能人工培植的，听果农讲有人尝试多次均失败。但荔枝菌能卖个好价钱，市面上当然还是有不少冒牌货涌现，据说在广西就有人工培育的菌种，口感、味型都跟荔枝菌相似。据行家介绍，这个菌种的进货价比荔枝菌便宜将近一半，但论鲜美，始终无法跟荔枝菌比拟，一般店家都不会进货的。

　　行家还向食客教路，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。

　　除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

　　如此奇特的味道，最佳的烹饪方式是保持原味，保持新鲜。如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。调味料只需要油盐，一般拿荔枝菌来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。据师傅介绍，荔枝菌的烹调有两个天生的大敌——味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。

　　此外，烹调荔枝菌之前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快。切忌用硬的东西刷洗，这样会破坏荔枝菌的菌体。