鲱鱼罐头成新晋网红 为什么有人爱吃“臭美食”

　　“食物界的生化武器”、“世界上最臭的食物之一”、“黑暗料理”……近日，来自瑞典的“鲱鱼罐头”因为奇臭无比，吸引大批“吃货”围观，还有不少人为了证明自己“胆子大”，忍不住视频直播试吃。一时间，鲱鱼罐头成为新晋网红。“臭不可闻，咸死人”这是吃过的人给出的总结。相比之下，臭鳜鱼、臭面筋等本土食物因为发酵过程中产生鲜味，更容易被大众接受。

　　新晋网红什么味儿？

　　吃后感：臭不可闻，咸死人

　　“儿童节全家分享了据说是世界上最臭的食品：瑞典的盐渍鲱鱼，那味道久久萦绕家中，难以忘怀。”汪晓茜是东南大学建筑学院的教师，最近，她收到朋友送的鲱鱼罐头，试吃后，她总结了自己的“吃后感”：“臭不可闻，咸死人。”相比较而言，中国的臭鳜鱼更容易被接受。

　　汪晓茜说，鲱鱼罐头成了“网红”，被网友吐槽“奇臭无比”，所以，吃之前，他们全家是做好心理准备的。

　　“刚打开没那么臭，翻动过程中，不知怎么回事，味道越来越臭，空气中弥漫着腐臭味儿，像排泄物。”为了尽量减少臭味散发，汪晓茜他们夹出一块鱼，就赶紧用塑料袋把罐头捂住，然而，效果并不明显。

　　“鲱鱼吃起来肉质紧实，有股咸鲜味儿，总体来说比较下饭。”汪晓茜说，这可能是她吃过最咸的食物之一，跟吃盐的感觉差不多。“为了吃一条鱼，我整整吃了三碗白米饭！”

　　瑞典人很默契：

　　一般不在室内吃鲱鱼罐头

　　汪晓茜告诉记者，10年前她曾去瑞典访学，参加过瑞典的“仲夏节”。

　　那天，瑞典人的传统是：聚集室外，品尝盐渍鲱鱼。“当时没吃，但领略了鲱鱼独特的味道。”汪晓茜说。因为味道太大，所以瑞典人一般约定，尽量不在室内吃鲱鱼。比如，在商场购买鲱鱼罐头，不允许立即打开来吃。并且，盐渍鲱鱼并不是瑞典人的“家常菜”，他们不会经常吃，也就是过节或者特定的季节才品尝这道传统食物。

　　美食家手册出品人、资深“吃货”陈一多告诉记者，鲱鱼罐头最早红起来是因为瑞典的一档真人秀节目。

　　节目里，几个人穿着防化服开鲱鱼罐头，表情夸张，视频在网络上广泛传播，因此走红。之后，不少网点引进了鲱鱼罐头，有很多“吃货”立马跟进，直播试吃鲱鱼罐头，他们的评价是：“黑暗料理”、“味道像粪坑爆炸”、“生化武器”。

　　之后，又有好多人在网上写“吃后感”，一时间成为各大社交网站的热点话题，鲱鱼罐头也因此成为新晋“网红”。

　　为什么闻着臭吃着香？

　　发酵过程赋予食物特别的风味

　　除了鲱鱼罐头，大家对臭鳜鱼、臭豆腐、臭面筋、臭冬瓜之类的“臭食物”可能更熟悉。虽然闻起来令人皱眉，但“粉丝”们的评价是：吃着香！有的不仅香，还有股咸鲜味儿。

　　为什么闻着臭吃起来香？南京农业大学食品学院副教授陈晓红告诉记者，“闻着臭”是针对嗅觉的，“吃着香”则是针对味觉的，这些臭食物在发酵过程中产生的特别的风味儿能给味觉带来愉悦，所以人们才会觉得“香”。就以盐渍鲱鱼来说，作为海鱼，它的蛋白质含量丰富。在发酵过程中，大分子的蛋白质降解为氨基酸，也就是鲜味的来源。同时，鱼肉里还含有脂肪，经过降解，产生的脂肪酸有增香效应。正是分子“发酵”赋予了食物特别的风味儿，为老百姓所喜爱。

　　陈晓红说，客观来说，发酵食品一般易消化、容易吸收，常见的有腐乳、酸奶、面包、馒头，只要是生产过程安全有保证的，建议大家常吃。

　　制作成本偏高

　　有些“臭美味”现在很难吃到

　　“臭鳜鱼好吃呢，鲜得掉眉毛！”李阿姨曾经在饭店吃过这道菜，印象特别深刻。她告诉记者，以前还吃过臭面筋、臭芹菜，现在难得能吃到。

　　陈一多告诉记者，作为资深“吃货”，他曾在安徽吃到非常美味的臭鳜鱼。鳜鱼抹盐放密封的缸里腌制，依据季节不同，发酵3-6天。“腌好的鳜鱼红烧或者清蒸，肉质细嫩，比没臭过的鳜鱼更加鲜美。”但是，因为发酵时间偏长，制作成本高，南京饭店里正宗的臭鳜鱼不多见。陈一多说，因为饭店没法预测会有多少人点臭鳜鱼，腌制时间过长也不行，有些饭店就干脆用王致和的臭豆腐卤烧鳜鱼，美其名曰“臭鳜鱼”。

　　正宗的“臭食”都需要一定的发酵时间，比如“臭苋菜杆子”，将苋菜的杆子切下来，一层一层用盐抹了摆在缸子里，密封腌制，要将近小半年才能吃到！制作的时间长，现代人生活节奏紧张，坚持自己制作的人越来越少，有时候，反而要到饭店，才能吃到这些“臭美味”。记者　李晨