木耳豆皮炒菠菜，爽口小菜，一吃一大盘

人们通常认为豆制品不能和菠菜同吃，是怕生成不易于人体吸收的草酸钙。其实，营养专家研究表明，我们一次能吃下的菠菜大概也就几百克，其含有的草酸是很少的，与豆制品中的钙发生化学反应形成不溶性草酸钙的量更是微乎其微。另外，草酸可溶于水，如果在炒制之前把菠莱做焯水处理，则可去掉菠菜中的大部分草酸，吃得就更放心了。所以说菠菜和豆制品同吃是完全可以的，是有益于人体健康的饮食搭配。

食材用料

水发黑木耳50克、菠菜400克、盐3/4茶匙、豆腐皮200克、白糖1/2茶匙、大葱5克、干淀粉1茶匙

制作方法

1.菠菜择洗干净，水发黑木耳去根。

2.锅内加水烧开，放入豆腐皮和黑木耳，焯烫3分钟后捞出。

3.锅内水不用换，直接放入菠菜烫至变色。

4.捞出菠菜浸泡在冷水中。

5.挤干波菜中的水分，切成 小段。

6.把黑木耳切成大片。豆腐皮切丝。

7.起油锅，放入切成片的大葱爆香。放入黑木耳、菠菜、豆腐皮略炒。

8.加盐和白糖炒匀。干淀粉加水调成水淀粉，倒入炒锅中勾芡，快速炒匀即可。

小贴士：

汆烫过的菠菜放入冷水中降温，可以保持其鲜艳的绿色，不容易变黄。

炒制时所有的食材都是熟的，所以要快炒，这样口感才好。

选自《我食我素 》一书，版权所有。