孩子开学，早餐别发愁，照着做，一周不重样，孩子吃不腻

孩子开学了，早餐又成了家里的头等大事。今天为大家准备了7款花样早餐的做法，喜欢的朋友可以参考下，给自家孩子做着吃。

牛肉鲜虾蛋卷

准备材料：海虾6 只，牛肉馅150g，胡萝卜100g，鸡蛋2 枚，盐2g，五香粉1 茶匙

开始制作：

1. 海虾去头、去皮、去虾线，然后用水冲掉表面杂质，剁成虾泥；胡萝卜去皮，切碎末。

2. 将牛肉馅和虾泥混合， 顺同一方向搅打上劲。

3. 再将胡萝卜末加入馅料中，用盐和五香粉调味，继续搅拌均匀。

4. 鸡蛋打散成蛋液，用平底锅摊成蛋皮。

5. 将蛋皮放在案板上，用刀切成正方形。

6. 将适量馅料放在蛋皮上，从蛋皮的底部开始卷起，最后卷成圆柱状。

7. 按此方法，逐一将蛋卷卷好。

8. 放入蒸锅中，上汽后蒸 8 分钟即可。

小贴士：孩子食量小，日常饮食中建议多选择营养价值高的食材。这道牛肉鲜虾蛋卷，可以在有时间的时候多做一些，按每次食用的分量分好，单独冷冻保存。吃的时候，无须解冻直接放入蒸锅中加热，还可以在做汤、煮馄饨、煮面条时使用，省时又营养。

西蓝花鸡肉粥

准备材料：鸡胸肉100克，西蓝花70克，胡萝卜30克，大米100克，盐2克，油2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉5克，香葱1棵，生姜10克

开始制作：

1 大米洗净，提前在清水中浸泡30分钟。

2 胡萝卜洗净，去皮，切成0.5厘米见方的丁；鸡胸肉洗净，控干水，切成0.5厘米见方的丁；西蓝花洗净，控干水，掰成小朵。

3 香葱洗净，将葱白切成段，葱叶切成葱花；生姜洗净，去皮，切成姜丝。

4 将鸡肉丁放入大碗中，加入葱白段、姜丝、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

5 炒锅中放入油，烧至七成热后放入鸡肉丁滑炒至变色，盛出。

6 砂锅中加入约1000毫升清水，大火烧开后放入泡好的大米。

7 再次烧开后转小火熬煮约40分钟，用饭勺不时搅动，防止煳锅。

8 放入鸡肉丁、胡萝卜丁和西蓝花，继续熬煮3分钟。

9 放入盐调味，最后撒上葱花即可关火。

小贴士：不同部位的鸡肉口感会略有不同。熬粥时，推荐选择鸡胸肉或者鸡腿肉，这两个部位肉质细嫩且便于处理，能够提升粥的口感。

多汁意式蝴蝶面

准备材料：牛肉馅30g，番茄150g，口蘑5~6 个，蝴蝶意面100g，洋葱15g，大蒜10g，罗勒碎2g，披萨草2g，盐2g，黑胡椒碎1g，油适量

开始制作：

1. 番茄洗净，切小块；洋葱剥去外皮，切小粒；大蒜剥去外皮，切成蒜末。

2. 口蘑洗净后切片，浸泡在清水中备用。

3. 炒锅中放入少许油，待油温五成热时，放入洋葱粒和蒜末爆香。

4. 然后放入牛肉馅翻炒至变色。

5. 放入番茄块，翻炒至出红汤。

6. 然后放入罗勒碎、披萨草、口蘑、盐和黑胡椒碎，小火翻炒 5~8 分钟至酱料稀稠程度适中。

7. 煮锅中倒入清水，水中放入适量盐，将蝴蝶意面煮熟。

8. 将蝴蝶意面与酱汁混合即可。

砂锅小馄饨

准备材料：面粉200g，鸡蛋1 枚，胡萝卜1 根，牛肉馅100g，蒿子杆1 小把，大葱1/3 根，姜2 大片，油2 汤匙，盐1g，酱油1 茶匙，绵白糖2g，香油1 茶匙，白胡椒粉1g，虾皮适量，紫菜适量

开始制作：

1. 将面粉和鸡蛋混合放在容器中，少量分次加入清水，揉成光滑的面团。

2. 用擀面杖或压面机将面团压成薄厚适中的片状，并改刀成长方形的馄饨皮。

3. 胡萝卜洗净去皮擦丝，大葱、姜均洗净后切末。将三者与牛肉馅混合，再倒入油和酱油，用筷子顺一个方向搅打上劲。

4. 如图所示，取一张馄饨皮，将适量馅料放在中间， 将馄饨皮底边向斜上45°方向对折。

5. 以馄饨馅为中心，将馄饨皮的两角向下折，将馅料包围住，两角重叠捏紧。依照此步骤，逐个将馄饨包好。

6. 蒿子杆洗净，切成小段。大碗中放入虾皮、紫菜、绵白糖、盐、白胡椒粉和香油。

7. 煮锅中放入清水，沸腾后将馄饨放入，再次沸腾后放入蒿子杆。

8. 待馄饨皮变透明并浮起，将锅中所有食材倒入大碗中即可。

小贴士：蒿子杆的茎部有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动。尤其在冬季，孩子的活动量较少，适量增加纤维素可以预防便秘的发生。在做蒿子杆的其他菜式时，也尽量鼓励孩子食用茎部，不要因为口感不好而丢弃。

火腿片三明治

准备材料：火腿片120g（ 4 片），全麦吐司240g（4 片），鸡蛋120g（ 2 个），生菜20g，番茄50g，芝士片33g （2片），橄榄油1 汤匙，盐少许，焙煎芝麻酱2 茶匙

开始制作：

1. 吐司去掉硬边，待用。

2. 生菜和番茄洗净，沥干。生菜切成与吐司片相同大小，番茄切成 5mm 厚的片。

3. 平底锅加热，倒入橄榄油，打入 1 个鸡蛋，撒盐，中火煎至自己喜欢的熟度， 盛出。同样的方法煎好另一个鸡蛋。

4. 取 1 片吐司，淋上焙煎芝麻酱。

5. 上面依次放上 1 片生菜、2 片火腿、1 片番茄、1 个煎蛋和 1 片芝士。

6. 再覆盖 1 片吐司，用三明治模具把吐司四周压实。将三明治从模具中取出，从中间对称切开即可。

小贴士：

1. 吐司稍微加热一下，用模具封口的效果更好。

2. 如果没有模具 , 可给每份三明治多备 1 片吐司，将 3 片吐司和材料依次叠放后，从对角线切开，即成两个三角形三明治。

糊塌子

准备材料：西葫芦200g，中筋粉120g，鸡蛋120g（2 个），蒜20g，熟黑芝麻5g，盐1 茶匙，醋1 汤匙，香油1 茶匙，食用油2 茶匙

开始制作：

1. 西葫芦洗净，擦成丝，盛入较大的碗中。放1/2茶匙盐， 搅拌均匀， 静置10分钟。

2. 蒜去皮，放入蒜臼中，加入少许盐，捣成蒜蓉， 倒入醋， 再淋入香油搅匀成蒜汁。

3. 待西葫芦析出水分，变软以后，先把水倒入另一个小碗中。

4. 向西葫芦中磕入两个鸡蛋，分多次加入中筋粉（即普通面粉）和西葫芦水，搅拌成筷子能挑起的细腻面糊。

5. 平底锅小火加热，刷入一层薄薄的食用油，舀适量面糊摊开，覆盖至整个锅面。

6. 趁表面还是湿糊时，撒入少许黑芝麻，煎 1 分钟左右等表面凝固之后，翻面再煎 1 分钟至表面金黄，盛出。

7. 依次刷底油，放入面糊煎成煎饼，直至所有面糊用完，蘸食蒜汁食用即可。

超人气的华芙饼干

准备材料：低粉140g，鸡蛋3个（每个约60g的那种），牛奶120g，泡打粉4g，黄油50g，白砂糖45g

1 面糊调制有讲究：

将蛋磕入碗中，加入砂糖，搅打至糖融化。加入融化的黄油，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。

2 神器用起来：

筛入低粉和无铝泡打粉搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，将面糊兜入华芙饼机，盖上，用小火烘3分钟，再翻面用小火烘3分钟即可。

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选自《再忙，也要给孩子做晚餐》、《极简轻食》、《亲手做零食》这三本书，版权所有。

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