水煮蛋看似是最简单的食谱，其实里面深藏着科学道理！涨知识！

水煮蛋水煮蛋是最简单的食谱，对吧？其实，还真不是想象的那么简单。

上图呈现的是以 30 秒为间隔，加热时间为 0~12 分钟的水煮蛋。

可以看出，这是有明显变化的，你就问你爱吃哪种？你平常有多少次煮出了真正完美的水煮蛋呢？

全熟的水煮蛋应该有完全凝固却又不是橡皮般的蛋白；蛋黄仍然呈现明亮的黄色，没有白点和碎裂的痕迹，当然更不会出现鸡蛋过熟时蛋黄表层会形成的灰绿色含硫化合物。另一方面，半熟的水煮蛋应该具有完全成型的蛋白和液体状的蛋黄，蛋黄会像软绵绵的卡仕达酱般渗出，让烤面包沐浴在金黄色的液体中，并使酥脆的培根更美味。关于水煮蛋，还有很多事情是眼睛看不到的。

几乎所有基本食谱都会提供一个烹调水煮蛋的方法：使用存放较久的鸡蛋，或使用新鲜的鸡蛋；将鸡蛋放在冷水中，或轻轻地把鸡蛋沿着锅边滑进沸水里；在水中加入醋以降低其pH值，或在水中加入小苏打以提高其pH值；盖上锅盖，或不盖锅盖；等等。但很少有人能提供证据，证明为什么这种方法会比另一种更好。

显然，煮鸡蛋不是……嗯……一种“精确”的科学。让我们试着来改变这种情况吧。什么是煮沸？首先要问的是：什么是煮沸？科学的定义是当液体的蒸汽压大于或等于围绕在其周围的大气压时所发生的现象。

你那盛满水的锅好比一个满是鸡的鸡舍。在鸡舍中，鸡喜欢彼此紧靠在一起。现在，让我们用咖啡代替水来为这个锅里的组合加入能量。伴随着能量注入，鸡群开始变得过分活跃