过年吃多了油腻的，来这样一碗春天气息的蔬菜汤，清爽鲜美，解油腻

意大利蔬菜浓汤是我在春天和初夏的首选汤，这时候在农贸市场可以采买到最鲜亮、最美味的蔬菜。一些意大利蔬菜浓汤要煮上好几个小时，我更喜欢我的快速版本，因为它能保持蔬菜适度的清脆口感和新鲜味道。我总是用洋葱、胡萝卜、芹菜和罐装番茄作为基底，除此之外，你还可以使用这里建议的蔬菜，比如花椰菜、萝卜或是马铃薯等等。只要确保其他蔬菜总量保持在3~4 杯（不算绿叶菜类，因为它们很快就会被煮烂）。

30分钟意大利蔬菜浓汤

（6~8人份） 准备材料：

特级初榨橄榄油2大勺（需要额外的量在上桌时使用），中型洋葱1个，切丁（约1杯），中型胡萝卜2根，去皮并切丁（约1杯），芹菜2根，切丁（约1杯），大蒜瓣4粒，切碎或用刨刀磨碎（约4小勺），自制鸡肉高汤或罐装低盐鸡肉高汤6杯，切丁罐装番茄1杯（连汤汁一起），罐装罗马大白芸豆，博洛蒂豆、蔓豆或大北豆1 罐（425克，15 盎司，汤汁留下），月桂叶2片，小型西葫芦1个，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片（约3/4杯），小型夏南瓜1个，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片（约3/4杯），切好的四季豆1杯，切成1.3厘米的段，切碎的卷曲菠菜或羽衣甘蓝2杯，小型意大利面，如贝壳面、顶针面或弯管通心粉1杯，冷冻豌豆1/2杯，樱桃番茄1/2杯（切成两半），犹太盐和现磨黑胡椒碎各适量，切碎的新鲜罗勒1/4杯

开始制作：

1. 在深平底锅中，以中大火加热橄榄油直到出现波纹。调至中火，加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁和大蒜末烹炒， 直到软化但不上色， 约3分钟。加入鸡肉高汤、 番茄、 豆子及其汤汁， 还有月桂叶，并以大火煮至沸腾，然后转至小火炖煮，约 20 分钟。在最后 10 分钟时加入西葫芦片、夏南瓜片、四季豆段和菠菜碎，在最后 5 或 10 分钟加入意大利面（根据包装指示的时间煮制）。

2. 以盐和黑胡椒碎调味。将月桂叶捞出，加入豌豆、樱桃番茄和罗勒碎，搅拌直到豌豆解冻就可以上桌了。上桌时淋上橄榄油。

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选自《料理实验室》这本书，版权所有。

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