只知道这种海鲜炒着好吃，没想到包饺子更好，鲜嫩脆口，一盘不够

海肠和韭菜是绝配，平时都是将这两种食材炒着吃，想不到一起做馅料包饺子更美味。海肠是一种富含蛋白质和氨基酸的食物链末端的软体海洋生物，它的营养价值几乎可以和海参媲美，用海肠炒韭菜也是胶东地区的特色美食。今天就用海肠搭配韭菜做馅料包饺子，喜欢的朋友一定要试试。

海肠饺子

准备材料：海肠200克，五花肉馅300克，韭菜1大把，葱姜水3勺，面团约600克，五香粉1/2小勺，生抽2勺，盐1小勺，鸡精1小勺，香油1勺，熟花生油30克

开始制作：

1 准备好面粉，徐徐倒入凉水，用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑面团，醒发20分钟，备用。

2 海肠宰杀后，表皮用刀刮一遍，倒入1勺白醋，搓洗掉表面黏液，用清水冲洗干净，剪成1厘米长的小段。

3 五花肉馅中少量多次加入葱姜水，不断搅拌直至馅料将水全部吸收，放入五香粉、生抽、鸡精、香油腌渍入味。

4 韭菜择净洗好，切末，倒入熟花生油，搅拌均匀，使油完全包裹住韭菜。

5 把处理好的食材海肠、五花肉馅和韭菜放到一起。

6 搅拌均匀。

7 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成四周薄中间厚的饺子皮。将馅料加适量盐搅拌均匀，调好味，包入皮中。

8 捏成元宝状。

9 水开后将饺子下锅。

10 煮至饺子全部浮起，将饺子肚儿摁下后鼓起就是熟了，关火盛出即可。

小贴士：1.海肠加入白醋搓洗，用水冲洗，可以轻松去除黏液。2.五花肉加入葱姜水，是饺子多汁的关键。记得少量多次，不断搅拌至水全部吸收。3.韭菜用油裹住可以防止出水。要在擀好饺子皮、包之前再加盐，避免馅料出水。4.煮饺子注意火候，不宜过头。韭菜和海肠易熟，煮大了口感不好。

选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。