人间四月天，都藏在一杯春茶里~

原标题：人间四月天，都藏在一杯春茶里~

▲今年的春茶已至

且将新火试新茶

诗酒趁年华

在中国人的心中，茶，俨然已超出“饮品”的单一概念，既可润唇吻，亦可“抵尘梦”。相较于其它茶类，无论是形、色、香、味，还是意趣，绿茶都更像是一个优美季节，一场盛大的春天。眼下，正是“新火试新茶”的时节，江南茶园已青青，采茶人忙着摘下柔嫩的新叶，赶制今年的头春茶。不妨就从一杯绿茶开始，一起品饮其中深蕴的雅趣和地道风土滋味。

绿茶，最早被喝到的茶

绿茶是先民们喝到的最早的茶。起先，它既是药，也是一盘素菜。

古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。神农氏尝过的百草中，一定有几片茶树叶，除了一点涩，其实滋味并不坏，还颇有提神醒脑的功效。于是，人们将它略煮一煮便上了餐桌。春秋时，身为国相的晏婴饮食节俭，吃糙米饭，一两样荤菜之外，便只有“茗菜而已”。

▲从“茗菜”到“品茗”，茶在人的生活中角色不断变化。

茶的羹饮时代，开启于晋朝。《晋书》曾记述：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”然而此时面貌尚古朴的茶，怎敌那令人逸兴遄飞的酒，魏晋的潇洒风度，一半都在酒中。直到唐代，茶和酒各自代表的雅俗分野才正式清晰起来。僧人最先体验到茶带来的平静清朗，和尚皎然写道：“俗人多泛酒，谁解助茶香。”毫不客气地自定义了一条鄙视线。

而真正让茶从平凡的日常里得以升华的人，是陆羽。他将茶称为“南方之嘉木”，一生嗜茶、精茶，四处云游，追随茶的踪迹，所著《茶经》凝聚的正是他所发掘的茶的精神。这本不过七千字左右的小书，详细叙说了那个时代的茶的秘密，从茶的实物到器皿，再到水的选择、各地风俗的呈现，一张茶的华夏版图也浮现眼前。他记载的唐代八大茶产区，大部分如今仍生长着满山茶树，而新的领地还在不断扩张中。

▲ 贵州都匀螺蛳壳山。

唐代高僧百丈怀海将农事生产纳入佛门清规。在他所制定的《百丈清规》中列入了“普请”制度，即上至大方丈，下至小沙弥，都必须参加集体劳动，无一例外。茶事当是诸多劳作中较为重要的一项了。土生土长于南方的茶树，很早就被认识且开发利用起来，僧人们也不例外。几乎每座山中寺院的附近都能发现大片野生茶树。茶在他们的生活中，越来越被看重。

陆羽原本出身佛门，做过十几年小和尚，他的师傅积公大师是个狂热的茶爱好者；他的好友，诗僧皎然亦极爱茶。唐代佛教兴盛，僧人常云游天下，寺院的声名，往往也与他们携带的那一包包茶紧密相关。众多流传的名茶中，有不少最初就是由寺院种植、炒制的。如四川雅安出产的“蒙山茶”，相传是汉代甘露寺普慧禅师亲手所植，因其品质优异，被列为贡品；江苏洞庭山水月院的山僧采制的“水月茶”，即现今有名的“碧螺春”。

▲《明人设色煮茶图轴》局部。

当陆羽把茶事上升到理论高度后，喝茶已然不仅只有解渴和疗愈的功效，它和酒一样进入了广泛的交际生活，人人却都以谈茶为高雅趣味。千百年来，在高僧、隐士、士大夫坚持不懈地合谋推动下，茶，终于完成了饮馔美学最高形态的构筑，从此在国人的精神世界里散发幽香。

龙井、碧螺春、安吉白、毛尖

绿茶中藏着一百种风味

在唐朝，惊蛰新茶发芽之际，茶农们便整装上山，一人击鼓，众人齐声大喊：“茶发芽！茶发芽！”满山回荡鼓声与呼声，场面十分壮观，人和茶树尽皆欢欣鼓舞，仿佛视彼此为征战春天的队友。这个习俗起源于湖州的顾渚山，流传甚广，武夷山御茶园至今还有“喊山台”遗址。那个时代也正是茶文化的黄金时代，每到春天，顾渚山设立的贡茶院便十分忙碌，上万名雇工采摘“顾渚紫笋”，制成蒸青饼茶。

▲宋代刘松年的《煮茶图》。

顾渚紫笋贡茶是当时唐代皇宫每年举办“清明宴”必用的茶品，用“煎茶法”才能饮用。煎，顾名思义，就是要将茶放在火上加水煮，茶叶还需碾碎才能更入味。这是一种繁复的烹茶技艺，需要加盐调味，长时间熬煮。按照陆羽的心得，趁刚烹好“珍鲜馥烈”时饮用最佳，头三碗最是香味浓郁，可分给尊贵的客人。

而到了宋，则慢慢演变为点茶。水煎沸后，将茶饼碾碎，把研细的茶末放入盏内，加入沸水，以茶筅调成膏。日本不少僧人曾于宋时修行于径山，深谙此技，今天的日本茶道继承了这一做法，抹茶的“抹”和“末”相通，就是上等茶粉的意思。

▲一撮原叶，一注沸水，仍然是最流行的泡茶法。

明代的开国皇帝朱元璋甫一上位，立马废止了风行唐宋的贡茶制度，不再制作团茶饼茶，连皇家茶园也撤除了，从此只进散茶，原因是过于劳民费力，充斥着各种盘剥。这项措施，尽管后人有着不同的意见，但有一点可以确定，自唐以来的砖茶被叶茶所代替，点茶法也被沸水冲饮的泡茶法所取代。

明太祖的这一纸“废团茶诏”，竟然使得茶饮艺术完成了一次华丽转身。制茶工艺也有了新的突破