起床就吃卤煮，不是老郭段子是老北京真事儿！

进某点评app搜卤煮，全北京能冒出3000多家搜索结果。

说北新桥的绝佳，门框胡同爱好者的不乐意了；说姚记代表全北京卤煮的最高品质，东边的京东晴缘可能会插着腰笑出声来...

没办法，卤煮就是这样，谁都有谁最爱的那一口不说，这东西本质也没太大技术难度。

豆豉、豆腐乳和黄酱打底，比例是各家的秘密，出来的汤头便是人各有爱的原因。有的家偏咸，有的家偏淡，有的家大料香料味儿重，有的则凭借百年老汤坐拥不败之地。

老卤做好了，放上大肠、肺头、火烧和豆腐泡儿。

火烧一定是最先放进去的，不发酵的面直接做成圆饼状烘烤，烤好后洗掉皮，防止煮的时候满锅都是饼皮碎屑；豆腐泡儿随后下去，吸饱调配出的老汤；最后是已经卤好的肥肠和肺头。

除了汤头，这里面能