掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙！

东北人囤菜有多夸张？铺满停车场的白菜，就问你怕不怕！

可能有人不解，这老些白菜要怎么吃完啊？当然是进入泡菜缸/咸菜缸的怀抱啦！

如果你以为东北的咸菜缸里只有白菜，那就大错特错了！掀开东北人的咸菜缸，让人直呼好家伙！

各色小咸菜

01

囤菜腌制

/ 祖辈传袭 /

确切地说，每个传统东北人家里，都有几口咸菜缸，有大有小和中不溜的。一到了秋天，家家户户就开始囤菜，准备粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料，把蔬菜下进缸里，准备过冬。

巨实在的东北大白菜

古老的腌制方法，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个东北人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过光阴二次制造的咸菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这是时间赐予的美味。

从小看着妈妈腌菜，陶瓷的咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天是不完整的。

东北酸菜

在东北，除了大白菜腌成的酸菜，其他不管是盐腌、糖渍、大酱渍、还是酱油渍的……只要是经过调料处理腌制的菜，都可以叫做咸菜。

各色小咸菜

02

万菜可腌

/ 缸纳百味 /

只要是本地市面上的蔬菜，就没有不能下进缸里的。因为我们有盐、有糖、有大酱、有酱油、有辣椒，啥都能腌，风味百变。

除了最常见的酸白菜，朝鲜族的辣白菜也是咸菜界的主力军。辣白菜以丰富的调料腌制，成品明艳亮丽，酸辣鲜甜，清爽开胃。红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。

光看颜值就让我馋了

一日三餐的饭桌上，辣白菜是颜值担当，送饭冤家，就算是没有肉，那也能喝二两。喧嚣火热的烤肉店里，辣白菜和五花肉堪称完美的一对。

铁板烤五花肉和辣白菜

烟火人间的庖厨中，辣白菜不再满足于简单切割，要和炉灶短兵相接。自带调料的辣白菜，能把白嫩的豆腐驯化得服服帖帖，颤巍巍的豆腐块，带着一汪鲜甜微辣的汤水，来到饭桌之上，攻城略地。

辣白菜脊骨炖豆腐