食物相克？其实多半是大忽悠，别被吓到了

原标题：食物相克？其实多半是大忽悠，别被吓到了

近些年，关于食物相克的文章，我们随时都能看到，成为家族群里长辈常转发的“敦敦教诲”。

你吃个菠菜豆腐汤，有“专家”跳出来告诉你，菠菜和豆腐是两种相克的食物，甚至牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉也会相克……

从小吃鸡蛋喝牛奶，土豆烧牛肉更是家常便饭的我们瑟瑟发抖。

但是多少年来，我们中国人都这么吃，也没听说哪里有人吃出病来的，难道这些吃法都是错误的吗？而这些“食物相克”的说法又是怎么来的呢？

对这些“食物相克”说法的来源稍加分析，我们不难发现它们无非是由以下几个理论支撑的：

• 用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，来证明相克有理；

• 用西医的理论，谈生化反应、器官细胞等，用这些深奥的道理来论证；

• 用中医的气血、归经等来证明；或者根本不讲任何道理，只是说身体会产生不适。

用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，来证明相克有理；

用西医的理论，谈生化反应、器官细胞等，用这些深奥的道理来论证；

用中医的气血、归经等来证明；或者根本不讲任何道理，只是说身体会产生不适。

其实，食物相克并不会导致“中毒、死亡”等严重后果，特别是对于正常体质、身体健康的人来说，吃东西应该是没有禁忌的。

当然，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢的过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能被充分吸收与利用，这是正常现象，不应该成为“食物相克”的依据。

在目前很多书中所谓的“食物相克”，存在着以下几个误区：

一是存在明显的错误。

一是存在明显的错误。

如羊肝与红豆同食会引起中毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。这些错误都很明显，而且很少有人会这么吃，问题不是很大。

二是看起来很有道理，但实际上经不起推敲。

二是看起来很有道理，但实际上经不起推敲。

如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收；牛奶与果汁不能同食，否则易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，使他们陷入误区，下面就来详细分析一下其中的错误。

首先说鸡蛋与豆浆相克。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，不仅能影响蛋白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。所以，将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质被分解、代谢为能量的量，减少含氮物质的产生，降低肾脏的负担，对机体反而有利。

然后是牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。

三是确实有道理，但也应分清不同的情况。

三是确实有道理，但也应分清不同的情况。

如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐凉拌或做汤，不但不相克，还对身体有好处。

总之，食物相克不是全无道理，但是也不会像很多文章中说的那样有生命危险，而是某两种食物一起吃可能会使营养有所抵消，这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。如茶叶中的鞣质可干扰食物中铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现象。不能因为这些原因就拒绝吃某种食物，养成均衡的膳食习惯才是最重要的，不要偏食或者一看是好东西就吃很多，这样造成的危害比“食物相克”更严重。

另外，患有某种疾病或者偏于某种体质的人，应该听从医嘱，适当地忌食一些食物是必要的。