炖肉时那层“浮沫”，是脏东西还是精华？内行人专喝它

我们中国是世界上最喜欢吃猪肉的，全世界的80%猪肉消费都来自中国。炖肉也是我们的传统美食之一，不知道大家在炖肉的时候有没有做过这样一件事，生猪肉煮出来的那层“浮沫”到底是什么呢?我们下面就来了解下吧。

在煮新鲜猪肉的时候，水开了会发现猪肉渗出一层浮沫，我们大多数人都习惯性的把它给撇出去，认为这是脏东西。其实有很多人都没有弄懂，这层“浮沫”很有可能是猪肉最有营养的精华。

浮沫到底是什么

一般来说，这些浮沫是猪肉中的血水，血水遇到水之后被煮开，颜色会呈黑褐色。这些血水中还存留着猪肉中本身的脏东西，所以这第一层“浮沫”是不能喝的，一定要把撇出去扔掉。

当我们撇清这第一道浮沫之后就需要注意了，因为很可能出现第二层的“浮沫”，如果整体浮沫和肉汤的颜色呈乳白色，就不要再把撇出去了。因为这是猪肉身上最有营养的精华了。它与血水不同，绝大部位都是蛋白质膨胀而形成的泡沫，我们喝汤时主要就是靠它来吸收营养。

所以别再傻乎乎的把所有“浮沫”都撇出去了，因为你很有可能倒掉了汤中最有营养的部分。

如何正确的炖肉

有些人炖出来的肉又腥又柴是怎么回事呢?在炖猪肉的时候建议放2根小葱和5-8片生姜进去，等水煮开了之后再倒入料酒。这样不仅可以去除猪肉的腥味，炖出来的肉也会更加的鲜嫩可口。

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