劲酒品味湖南走进常德 体验“热得烫”美食

　　湘菜行话中有“一滚当三鲜”之说，常德菜可谓将这句话演绎到了极致，因为常德人招待客人，桌上一定会有火锅，他们觉得炖着吃的菜才最有味道，最上得了台面。

　　本周，“劲酒品味湖南味道，寻味三湘特色美食”栏目走进常德，记者与美食品鉴团一起品尝了常德的各色火锅和热菜，体验了“热得烫”的美食。

　　“肉丸西红柿煮肉蟹火锅材料丰富，以喝汤为主，这道菜讲究营养搭配，特别适合冬天进补。”厨师长曾师傅介绍，西红柿富含丰富的维生素C，是做汤最常用的材料，而肉蟹的味道十分鲜美，可以对汤起到提鲜的作用。

　　西红柿酸甜的味道溶于汤中，加上手工肉丸爽滑弹香，以及肉蟹的鲜美，三者的完美搭配才算是真正色香味俱全的美食。

　　虽说一滚当三鲜，但肉丸西红柿煮肉蟹火锅却不宜久炖。曾师傅介绍，加入了西红柿的汤，炖太久会使汤的味道发酸，熬制20分钟即可。但在出锅之后，这道菜一定会用炉子炖着吃，热汤的鲜味和口感。

　　制作这道汤时，先将肉蟹在锅中过油，加入盐和味精，做成半成品备用；再将准备好的手工肉丸和西红柿加入沸水锅煮，等到肉丸浮上来时再加入肉蟹，熬制几分钟就可以出锅了。

　　石锅鱼是湘菜中的一道名菜，湖南各个市州都能吃到，但常德又有不一样的做法和味道。

　　在网络上搜索一下，常德哪里的石锅鱼最好吃，一定会出现柳叶大排档的柳叶石锅鱼。柳叶石锅鱼用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它丰富的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

　　饭店刘经理介绍，店里的鱼来自常德柳叶湖，鱼味道鲜美，又采用二十六味秘制配方，十多种佐料，用石锅精心熬制而成。然后，再加上以辣椒为主的各式配料和滋补药材，使得鱼肉爽滑鲜嫩，汤底清香、味鲜、不油不腻。

　　柳叶石锅鱼可以一锅多吃，算是一种火锅，在吃的时候，要将火调小，慢慢煮慢慢吃，细细品味汤汁渗透到鱼肉中的浓香。经过烫食的鱼片鲜嫩，用筷子轻轻夹入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，让人回味无穷。

　　如果说冬瓜鸭汤太清淡，而啤酒鸭的味道又太浓烈，那青椒焖谷鸭绝对是老少咸宜的一道菜。

　　在常德蓉九辣椒炒肉餐馆，记者吃到了正的“德式”口味，光听名字，就知道这家店最擅长用辣椒做菜。

　　青椒焖谷鸭是常菜，但要做得原汁原味，还有一些讲究。餐馆厨师长龚师傅介绍，“鸭子是本地放养的谷鸭，还需要喂养一年以上，这样鸭子的肉质才有劲道，而且经过长时间的焖煮肉质不会散。”

　　鸭肉配合青椒的清香，香味十分浓郁，而且丝毫不会有厚重、油腻的感觉，入口十分清爽。鸭肉焖得很到位，有点酥烂但又留了点可以啃的余味，也很入味，青椒都是本地椒，辣味纯正。

　　龚师傅介绍，制作这道菜的关键在于焖。焖鸭肉的过程，可以借用高压锅或电压锅。谷鸭容易熟，高压锅10分钟就好，电压锅半小时足矣，焖熟后再倒回炒锅收出漂亮的汁即可。(记者何梦青)