买回螺蛳清水里养两天再吃 如何做马兰拌螺蛳肉

马兰拌螺蛳肉

　　俗话说“清明螺，抵只鹅”。距离清明还有大半个月，最近南京很多农贸市场都可以买到螺蛳了。这个时候，螺蛳壳中还没有小螺蛳，肉质肥美，青壳的螺蛳，壳薄、粒大、肉肥。吃的时候甚至可以不用牙签挑，直接用嘴吸出来。家住南湖的王阿姨说，清明前后螺蛳肉较厚、口感好，跟韭菜放在一起炒炒，味道特别好。

　　据介绍，现在是一年中螺蛳最好卖的时候。目前螺蛳价格一般在4-5元一斤，好一点的能卖到6元一斤。

　　由于近年来的水质污染，螺蛳有的并不干净。建议大家把买回家的螺蛳放在清水里养一两天再吃。研究表明，清水饲养12小时后，螺蛳体内的铅含量会显著降低。柳扬

　　马兰拌螺蛳肉

　　做法：1.选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分。2.螺蛳养在清水中浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水冲洗干净。3.锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出。4.再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。5.锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉。6.再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内。7.锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出。8.沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌。9.炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油即可。