端午虽过粽犹香 大街小巷觅其踪

　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　对于广州人来说，粽子可不是仅仅在端午才现身的吉祥物，而是我们的早餐、午饭，有时还会客串一下晚餐。所以广州大街小巷里的粽子档特别多，多半由上了年纪的叔叔阿姨现场即包即煮，那种米香肉香隔大老远就能闻到，真是和牛杂有得一拼。

　　低调街坊粽

　　堑口市场是目前广州市内仅存的内街市场之一，整个市场就是一条巷子。里面几百个小店铺、小摊贩林立，品种应有尽有，老板们人情味也很浓。

　　言归正传来说说这里的粽子，全市场就“粽乡园”一档，眼瞅着他家的豆沙枧水粽从多年前的一块五涨到了今天的4元，相比周围的百物腾贵，算是很有良心了。他做的是五邑台山粽，粽子里面加入了红豆粒，是我吃过的粽子里面，红豆最绵、最松化的一家。所以这里的红豆粽和豆沙粽一直都是人气招牌。尤其是豆沙粽刚蒸出来的时候，真是细腻滑溜，但又不会太甜，像我这种不爱甜粽的人来说，都觉得很讨好，反而咸肉粽就比较一般了。

　　恩平婆婆粽

　　这一档粽子摊在庙前直街已有十多年，由一位恩平老婆婆和她媳妇一起经营。摊子只有4平方米不到，缩在老民居的楼梯底下。早几年的时候，天冷路过还看到婆婆会在门口支起一个煤炉煮粽子。她家的粽子料多，有咸蛋黄、半肥瘦咸肉、绿豆、花生等，中午吃一个当午饭都管够。不少第一次来尝试的人，都会选恩平秘制八宝粽和五彩精品粽，但对于一众自小帮衬开的老广街坊来说，吃一个最为家常而口感扎实的咸肉粽，其实已经足够。

　　走鬼阿叔粽

　　这一档卖粽的阿叔脾气不好，问多两句就会噎你一句：“你买粽还是搭讪啊？”不过他家粽子的确称得上是物美价廉，而且每日新鲜包出，连挑剔的师奶都没法再来杀价。阿叔做的是恩平粽，肥嘟嘟的咸肉有很大的一块，火候十足，所以粽子油香足，咸肉入口即化，叫人停不下嘴。咸肉粽，就是要肥肉够香才是王道嘛。不过阿叔属于走鬼档(无牌推车小贩)，一有风吹草动就闪得飞快，要想吃他的粽子可得拼人品了。

　　即包即卖梧州粽

　　沿着宝业路的河涌边一直走进去就是马涌直街，过了小桥之后一溜儿都是卖粽的档口，台山粽、梧州粽、恩平粽、本地粽都有售。大叔阿姨们把浸泡着糯米的大红塑料盆一字排开，粽叶、草绳摆一边，然后坐在小凳子上，十指翻飞地把糯米、咸肉、咸蛋黄、绿豆、红豆、花生等配料，一层米一层绿豆夹一块肥肉，再一层绿豆一层米地灌进粽叶里，然后裹紧扎结实，反手把它丢进半人高的不锈钢大桶里煮。最靠街的一口桶里，则是已经煮熟的粽子，腾腾地冒着热气。如果喜欢口感粘软温滑的，则建议选桥头的梧州粽子，它属于粽子界的“软妹子”。如果爱吃爽的，自然是后面那一溜的阿姨台山粽。