先蒸后炒，这样做的茄子不吸油，配上咸蛋黄一起炒，下饭好吃

茄子是家庭中常见的食材，很多人都爱吃，但是做茄子一般都很费油，吃起来也不健康。今天就跟大家分享一道咸蛋黄烧茄子的做法，吃起来茄子软糯入味，丝毫不腻口，细细软软的茄条包裹上香香糯糯的咸蛋黄，两种味道融合到一起，感觉真是太美妙了。喜欢的朋友不妨试试。

茄子是少有的紫色蔬菜，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素p。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

咸蛋黄烧茄子

紫皮长茄子1条（约400克），咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣，盐1/4小匙，白砂糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克，水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙调成）

1 茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。

2 大蒜、生姜、青红椒切成碎末。

3 蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。

4 蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。

5 将盐 、白糖 、醋 、味精、鸡精在碗内调匀，备用。

6 炒锅加入1大匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出香味。

7 放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。

8 炒至咸蛋黄变成泡泡状。

9 加入蒸好的茄条，淋上第5步调好的料汁。

10 加入青红椒碎。

11 加入高汤（或清水）50克，加盖焖5分钟。

12 临出锅前用水淀粉勾芡即可。

小贴士

1. 茄条如果用先用油炸过，味道会更好。我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，虽然不需要油炸，在炒的时候还是要多放些油才好吃。

2. 咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。