吃螃蟹的季节，这种做法别错过，鲜嫩细腻，蒜香浓郁，蒸一蒸出锅

做大闸蟹很多人一般都是直接清蒸，今天换种口味，给大家分享一道蒜泥蒸大闸蟹的做法。蒸好的大闸蟹，蟹肉鲜嫩细腻，蒜香味浓郁，喜欢的朋友不妨试试。

蒜泥蒸大闸蟹

大闸蟹2只，豆腐1块，高汤100克，蒜泥30克，酱油、蚝油、鱼露各5克，熟猪油2.5克，米酒、白糖各1克，葱半根，香菜2克

1 待大闸蟹停止活动时，分别解去缚住蟹螯的草索，洗净后剥开蟹盖，去鳃、脐，洗刷干净。将蟹螯对切成4块，用刀拍裂。每只蟹身也切成4块。

2 蟹块蘸上面粉，入油锅炸成金黄色。

3 豆腐切片，摆于盘内，再将蟹块摆于豆腐上。蒜头绞成泥，葱切成葱花，香菜切碎，三种原料拌匀备用。

4 锅内放入少许油，加入蒜泥、葱花、香菜，再加入高汤、米酒、酱油、蚝油、白糖、鱼露、熟猪油，煮成蒜泥酱汁，再淋在蟹肉身上，放入蒸笼蒸约5分钟。熟后取出，摆上拌匀的葱花、香菜即成。

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选自《大闸蟹的100种家常做法》这本书，版权所有。