芹菜和它一起炒，比放肉还香，别看是素的，上桌一点也不会剩下

很常见的一道家常菜，想要吃素食的时候，就做这个吧。香干为芹菜增添了些许不一样的味道，搭配起来还是蛮赞的。喜欢的朋友不妨试试。

香干是豆腐的再加工制品，含有丰富的蛋白质，富含人体必需的氨基酸，具有较高的营养价值。

芹菜炒香干

准备材料：芹菜250克，香干150g，鲜香菇3个，油1汤匙，大蒜10克，盐1/2茶匙，生抽1/2茶匙

1 芹菜去老筋和叶子，清洗干净后，斜切成2厘米左右长的段。

2 香干清洗干净后，控干水分，切成1厘米左右宽的条。

3 鲜香菇清洗干净后，切成1.5厘米见方的小块；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片。

4 准备一锅水，煮开后将芹菜焯水半分钟左右，捞出后放入凉开水中过凉，捞出后控干水分。

5 将香菇放入沸水中焯1~2分钟，捞出后控干水分。

6 另起一锅放入油，大火烧至七成热后放入蒜片煸炒出香味。

7 放入香干、香菇、芹菜继续煸炒半分钟左右。

8 最后加入盐和生抽调味，翻炒均匀后出锅。

小贴士

1 芹菜去掉老筋，并且焯水后再炒，可以让芹菜的口感更脆。

2 香干本身带有一定的盐分，因此盐的用量要根据自己的口味进行适当的调整。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。