汁浓肉香的上海生煎包，去上海旅游，一定要尝一尝

当清晨的第一缕阳光，

照进上海大大小小的弄堂里

忙碌的人们，闻着香味，寻找熟悉的上海早餐

一口大大的平底锅，

盖着厚实的木盖子，

热气正袅袅的从锅中冒出来。掀开盖子，眼前瞬间弥漫热气生煎包特有的香味儿扑鼻而来，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香上海人的早晨在这里醒来

生煎包，上海人又称生煎馒头在上海已有上百年的历史是土生土长的上海点心其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬一口，肉香、葱香、芝麻香溢满唇齿。

生煎起源于上世纪20年代的上海。

一般在老虎灶的隔壁，开一爿小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。

后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九，将生煎引入了他开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。

当时生煎分成两大派系：

一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，

而另一派则是无汤汁的“大壶春”，

人们则可以根据各自不同的口味和爱好，

选择不同的店家去品尝，

许多当年的上海大亨和名流，

都喜欢这两家店里的生煎。

在上海滩，

有一样东西一定要吃，

那就是生煎包子。

生煎包最诱人的，

不在用筷子夹开面皮的瞬间，

而是在油锅里膨胀的时刻。

那滋啦滋啦的欢闹声，

让多少食客伸长了脖子。

当师傅麻利地把锅盖一掀，

结实圆润的生煎馒头

挤挤攘攘地蒸腾着热气，

真是让人口水直流啊！

早上五点半，

做生煎包的师傅就开始忙活了，

揉面，做馅儿，包好包子。

结实漂亮的生煎包做好后，

沾上葱花和芝麻，下锅啦！

煎生煎馒头，

火必须猛，油也不能少。

一锅两斤的生煎，

一斤半的大豆油。

凉的锅，油下去也是凉的，

等油热了，生煎的底板也就松了。

为了保持火候的均匀，

师傅必须不时地转动那口大锅。

有了油还远远不够，

还讲究水油煎，

而什么时候加水，

不用看，而是用听。

嘎巴嘎巴的声音出来了，

时机一到，师傅掀开盖子，

果然油已经下去了，

一浇水，立刻滋滋作响。

再把盖子啪地一盖，

就等着热腾腾的生煎出锅吧。

煎生煎包的大锅盖，

也是有门道的。

楠木锅盖，相比铁锅盖，

可以把水蒸气都吸掉，

不会让水漏在生煎上。

过不到十分钟，

生煎的褶口微微炸开，

便是好了。

当然在端出来之前，

还要把油倒掉。

上海人吃生煎馒头，

要搭配上咖喱牛肉汤。

热乎乎地吃完，

幸福又满足！