亲民鳕鱼来袭：五六十元能买一斤净肉

　　芝士焗鳕鱼

　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　在人们的印象中，鳕鱼属于“高贵”食材，动辄身价便是三位数。其实，真正的鳕鱼价格可说是比较亲民。

　　据挪威海产局透露，从狭义的概念来看，真正的鳕鱼只有三种：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。在电商平台和相关的专卖店内，五六十元左右就能买到一斤去骨的净肉。反观市面上那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实和真正的鳕鱼毫无关系。

　　在这三种鳕鱼中，最好吃的当属大西洋鳕鱼，而挪威盛产的北极鳕鱼也属于这一类。它属于冷水鳕鱼，鱼油丰富而不腻口，带有淡淡的奶油香气，尤其适合喜欢清淡口味的广州人。

　　业内人士透露，最易被不良商家用来冒充北极鳕鱼的是水鳕，它不是真正的鳕鱼。虽然水鳕的价格比真正的北极鳕鱼要便宜二分之一，但由于它水分过多而肉质松散，鱼油含量不高，所以入口粗糙、缺乏鱼味。如何分辨真假，其实很简单：水鳕的鱼皮成网状，鱼鳞大而稀松，做熟后鱼肉易碎，用筷子很难夹起来；而北极鳕鱼的肉色洁白如凝脂，质地紧致，鱼肉呈片状。

　　和银鳕鱼相比较，北极鳕鱼的口感比较清爽，鱼味清淡，因此适合煎炸和焗，以增加它的香气。其中又以纯粤式的美极豉油皇和蒜香做法，最能提升它的味道层次。对于家庭来说，最适合购买的部位是完全剔净骨头的纯鱼腩，口感最佳。