昆明凹糟馆子地图

小编对昆明的印象，一半来自花市，一半来自“凹糟馆子”。

昆明被称为“春城”。环境四季如春，城市调性平淡安静，昆明人随和包容。但他们的口味却包罗万象，尤其爱吃凹糟馆子。

“凹糟”是脏兮兮的意思，加上馆子呢，就是环境脏兮兮的小饭馆。在其他地方，人们也管这种地方叫“苍蝇馆子”。

大多数昆明凹糟馆子的特点，位置偏，不起眼，没招牌。要专门去找或当地人领路才能找到。

有些整个店，只有一般餐厅的厨房大小，要想坐开些或转个身都难。

味道好，价格实惠，当地人爱光顾，也阻挡不了吃货的热情，生意总是好得一塌糊涂。

唯有排过长队，坐在馆子里与当地人一起吃吃喝喝，才能领会与外面截然不同的热闹与喧嚣。

在每个昆明人心里，都有自己喜爱凹糟馆子的清单。

这样的凹糟馆子，能让那些开豪车的大哥，光鲜亮丽的白领们甘愿放下身段。当你说着一副陌生口音坐在馆子其中，一定会让昆明人另眼相看：

“哟，这人会吃啊。”

作为那城的粉丝，怎么能让你们认输呢？

小编这儿有一份昆明凹糟馆子地图！

今天要给大家安利这58家昆明特色凹糟馆子！

32288+家米线店

昆明人每天都要来吃“城市之魂”

来昆明，一定要吃这里的米线。

拿豆浆油条和米线烧饵块问昆明人，“今早吃什么”？

大多数人会选择后者，因为他们就是爱吃米线。

最快融入昆明的办法，就是早餐时刻在凹糟馆子里吃上一碗地道米线。

△米线！米线！

米线，是昆明早餐和主食之中的灵魂，大街小巷里都是米线店。

据2019年《都市时报》的不完全统计，昆明共有32288+家米线店，是其他城市的2~3倍之多。

虽都是米线，但又能细分出很多种。

把肉菜烫熟吃的过桥米线，用小铜锅煮的小锅米线，凉拌的凉米线……以浇头区分的焖肉米线，炸酱米线，肠旺米线，叶子米线，豆花米线……每个地方，都有不同的吃法。

昆明人总能搭配出自己钟爱的口味。

在众多米线之中，小锅米线是昆明人最爱吃的一种。

在锅里煮上高汤，烫米线，韭菜切段，加上肥瘦均匀的肉末，依次放下盐酱油味精和地道水腌菜。

出锅前加些小青菜末和一勺红油，小锅米线，成！

△米线的配料有很多。

奥地利作家茨威格这样形容自己的生活：

我不在家，

就在咖啡馆，

我不在咖啡馆，

就在前往咖啡馆的路上。

对昆明人来说：

他们不在家，

就在米线店，

他们不在米线店里，

应该就在前往米线店的路上。

到过昆明，能把昆明生活说透之余，还像个“老昆明人”的，作家汪曾祺算一个。

他在昆明求学、工作，住了7年之久。

他在这里度过自己的青年时代，写下43篇文字来记录他与昆明。

“昆明是我的第二故乡。”

“未到昆明之前，我没有吃过米线，每星期都要吃两三回……离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线。”

在他眼里，昆明的美食，昆明的雨，昆明的花，昆明的人，昆明的联大，昆明的翠湖，昆明的茶馆，昆明的菌子......几乎无一不是美好的。

最重要的，是这碗让他久久不忘的米线。

盛鑫园小锅米线

（已改名午源老昆明小锅米线）

地址：北二环金星立交桥旁金桥花园2幢3-311号

昆明的米线店，顶起了昆明美食的半边天，收买过昆明人的胃。

这家盛鑫园小锅米线，在老昆明人的口碑里是称称好的。据说，已经开了20多年，很多人从遥远的地方开车到老店，甚至是从其他城市飞过来，就是为了吃他家的一碗米线。

一般的米线吃多了，不妨试一下他家最出名的臭豆腐小锅米线。

臭豆腐是个很特别的东西，爱吃的人超爱，不爱吃的听名字就退避三舍。会在米线里加臭豆腐，是昆明人的聪明之处。

腌制过的臭豆腐，在酸汤里搅散，只闻其臭不见其身，像和谐得挑不出毛病的一场表演，皆是恰到好处。

加卤鹌鹑蛋，加叶子，加牛肉，加焖肉，一口就能重回昆明人小时候吃米线的记忆。当外地人吃过这碗米线，对米线的认识从此不同。

辣辣小吃豆花米线

地址：昆明市篆新农贸市场内

这碗开了很多年的豆花米线，是很多昆明人儿时的味道。招牌不大，藏在农贸市场不起眼的角落里，但一提起豆花米线，大家都会想到这家。

烫好米线，舀上一勺灵魂豆花，加甜咸酱油、冬菜、胡椒、香油、花生碎和细韭菜等。噔噔蹬蹬！一碗豆花米线成了。

搅拌一下，铺得满满的豆花和酱料交裹在一起，米线和料子不分你我，叫一个麻辣鲜香。

吃到最后，精华就在碗底的那口拌米线的汁水里，大口喝下，才叫一个心满意足。

类似店铺：

1.开远杨氏土鸡米线。汤里加了天麻粉，所以土鸡米线的汤很好喝，辣椒香，吃起来很爽。热汤喝完之后，脑门冒汗，感觉整个人都神清气爽。

2.岗头村肠旺米线。开了30多年的村子里的老米线店，这家主打卤大肠和血旺，料足鲜味，吃起来是口口香。

3.东春小锅米线。每次吃都是人山人海，甚至多到没地方只能在门口用小板凳吃，鲜肉末搭配混着猪油渣的杂酱，以及臭豆腐和红油，神仙集合，味道绝了。

值得一提的，还有这个篆新农贸市场本身。

从1988年开始投入使用，对很多昆明人来说有着不一般的意义。

一个旧旧的菜市场，满是老昆明温柔的烟火味，有不少地道小吃店和美味，贩卖的是回忆和老味道。现在，只有对昆明了解的人才会知道这里。

在昆明你可以吃到

全中国最全的民族地方菜系

云南，是少数民族聚集的地方，不同地区有不同的饮食习惯。

傣味、玉溪菜、红河菜、思茅菜……都是昆明云南菜系之中的杰出代表。

作为省会城市，昆明聚集了很多不同菜系的馆子，也有一些代表性很强的地方馆子。

△让汪曾祺印象深刻的汽锅鸡。

昆明人通常中午开始下馆子，春城街头的凹糟馆子跟米线店一样多。避开网红店，通常都不会踩雷，要实在想从当地人嘴里问些“心得”，基本回答是这样的：

选那些名头响，口碑好的路边小店；

选那些敢叫自己“XXX大妈”的小餐厅和饭馆，能提前放一百个放心。

在昆明，这样的馆子总有些过人的本领与风味。

张大妈饭店

地址：教场北路50号

名气最响的“妈妈辈”小馆，少不了这家“张大妈饭店”。

有名到什么程度呢？

吃过都成了她家的回头客，没吃过也把它列为“昆明必去的凹糟馆子之一”。

若不是门口挂着招牌这几个大字，没来过的人根本不知道这个老式白框玻璃门里，藏着昆明的“风味传说”。

张大妈80多岁了，干这行也已经30多年。虽然店的位置总是搬来搬去，总有不少食客跟着来，就是想念她做的味道。

△张大妈的招牌砂锅菜。

招牌秘制藕夹肉和梅菜扣肉，是不少人入坑“妈妈粉”的菜。又薄又脆嫩的藕片，卷着从油锅里炸到酥香的肉馅儿，再吃一口梅菜扣肉，真