《风味人间》第二季为什么用甜做开篇？

原标题：《风味人间》第二季为什么用甜做开篇？

《风味人间2》的第一集昨晚上映了。《甜蜜缥缈录》，这个名字就给人无限遐想。

其实各种甜点的制作，经常有熬糖这个基本操作。

熬糖看起来很简单：糖加入水，加热熬煮一段时间，就成了。但是，不同的人熬出来的糖汁可能相差迥异。加到食物中，差别就更加明显。

“说易而行难，易学而难工”，是对这些操作技艺的基本描述。

在片中，那位18岁的伊斯坦布尔少年萨哈特，甚至把“学习熬糖”作为学徒生涯中的一个里程碑。

蔗糖是由果糖和葡萄糖脱水缩合而成的双糖。它在水中的溶解度很高，一斤水可以溶解两斤左右的糖，得到很浓的蔗糖溶液。

但是如果直接把这样的蔗糖溶液加到甜点中，随着时间的推移，蔗糖分子会结晶析出，从而影响食物的口感。

这种现象，被称为“返砂”。

把蔗糖熬成糖汁，是前人总结出的避免“返砂”的办法