啥？馒头有馅？我才不信你的邪！

原标题：啥？馒头有馅？我才不信你的邪！

蒸上馒头肥可爱，需用黄米汤儿配。馒头，也叫馍馍、面头，相当于西方人的面包，是中华民族悠久面食文化的象征。

就问你萌不萌？

01

馒头从哪里来?

/ 从肉馒头到实心馒头 /

据传，馒头的叫法起源于三国，“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮发明的馒头，以猪羊肉为馅料，最初用作祭神，后来传至民间，并且经历了从有馅到实心的转变和发展，江苏宜兴至今仍有六月十九日用面粉做假人头的风俗，还会叫馒头作“面头”。

宋代的馒头和包子不分家，最有名的莫过于孙二娘家的肉馒头（误）。在南宋《梦梁录》中载，馒头有糖肉羊肉笋肉鱼肉蟹肉笋丝菠菜果子馅的，有七宝酸馅、姜糖、辣馅、糖馅的，可谓五花八门千滋百味。南宋岳珂写太学馒头，用猪肉和花椒末做馅，包上面皮，捏成葫芦形蒸熟，馅肉红嫩，椒香浓郁。

鲜肉包子

元代《饮膳正要》载，时人用爱吃的羊肉做成了剪花馒头，羊肉羊脂羊尾子、葱花陈皮和调料拌馅，包成馒头，再用剪刀剪出花样蒸，最后用胭脂染花。如此繁杂的工序，可比普通的羊肉包子诱人多了。

元代之后，馒头从包馅向实心转变，清代正式有实心馒头的记载，包子和馒头的分野最终完成。清代的《乡言解颐》中写了无馅馒头，“拣麦磨面，搀冰糖花以模印之，其白如雪，面有银光。”一丸轻入掌，十字坼（chè）当头，也就是如今常见的开花馒头。

你会开花吗？

如今北方称无馅的为馒头，有馅的为包子，但吴语区沿袭旧习，有馅没馅儿的统称“馒头”，一般把无馅的叫做馒头，带馅没汤的加前缀叫肉馒头、菜馒头和豆沙馒头等。你熟知的生煎包全称是“生煎馒头”，小笼包全称是“小笼馒头”。

三丁馒头

平时吃的实心馒头，北方的更劲道敦实，是主食，南方的更暄软小巧，当作辅食小点。

除了日常食用，馒头还承载着很重的文化寓意，结婚吃“喜馒头”，过年蒸“年馒头”，过生日摆“寿桃”等，是中国人绝对离不开的重要面食之一。

面做的大寿桃

02

哪里的馒头最有趣?

/ 单纯吃vs做节 /

馒头以面粉为主要原料，经过发酵和蒸制，味道上大同小异，但在吃馒头这件事情上，人们就耐不住寂寞了，普通的馒头也被玩出了花儿。

• 北京，寿桃和约斤馒头

燕京一带，旧时卖的馒头分两种，一种软，一种硬。

蒸锅铺里卖的软面馒头捏出个尖儿，点个红点儿印个花样，就叫“寿桃”，这种馒头分量小既生且贵，不是买来吃的，是用来做生日和满月宴的。

中看不一定中吃

而冀州、山东人开的小作坊，做硬面馒头，小贩们背着荆条筐下街吆喝，“约斤馒头