台州菜凭啥能“称霸”北京米其林指南？

原标题：台州菜凭啥能“称霸”北京米其林指南？

▲ 台州，温岭松门龙门渔港，大批的螃蟹正在入筐冷藏。

什么？

沙蒜不是蒜？豆面不是面？

麦虾不是虾？临海不靠海？

蛋清羊尾里的羊尾巴呢？

对于本地唯一的米其林三星餐厅居然是个台州菜这件事，北京人一直是不太服气的。

作为一家融合了粤菜风格的“台州菜”餐馆，去年登上《米其林指南2020北京》榜首的新荣记，自然无法代表“北京味道”；然而对于台州人来说，尽管菜单上有本地常吃的麦饼、黄鱼、水潺、望潮、沙蒜豆面……它同样只能代表台州美食的一小部分，只是具备了某些“台州元素”。

▲ 沙蒜，在浙江的温、台两地多有食用，据说鲜味是螃蟹的三倍；而豆面实际上是番薯粉，韧劲十足，与鲜美的沙蒜是绝配。

地处浙东沿海地区，台州拥有绵长的海岸线，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都是“鱼米之乡”，物产丰饶；又夹在宁波和温州两大浙东“美食重镇”之间，饮食风格多变。

▲ 黄岩蜜桔，栽培历史可追溯到三国时期。

光新荣记的“老家”临海，就有麦饼、麦虾、蛋清羊尾等十多类小吃，而三门的青蟹名头颇响，椒江的大陈岛最适合海钓，仙居有杨梅，黄岩有蜜桔，天台有特色糕点……每一市、每一县、每一区都有自己的独到之处。

▲ 这哪是台州地形图，在吃货看来分明是美食地图啊。

因而地道的台州风味，上得了酒店餐馆，下得了人家厅堂，能在米其林榜单里占有一席之地，也能在夜市大排档中混得风生水起。

“鲜答答”的台州小海鲜

作为浙江东部的沿海城市，台州首先自然以海鲜闻名。

按本地作家王寒的说法，在台州方言里有个词叫“鲜答答”，除了用来形容海鲜刚捕捞上来的新鲜劲儿，还能指人显摆卖弄、得意洋洋的样子