除了鱼羊、鱼羊、鱼羊，中国人的鲜还有啥？

原标题：除了鱼羊、鱼羊、鱼羊，中国人的鲜还有啥？

▲ 自带鲜味的炒鸡蛋。

春天

就要吃点鲜的！

鲜从哪里来？

作为五味（酸、甜、苦、咸、鲜）中最后一种被发现的，它颇有几分东方式的神秘。

▲ 你问我辣味去哪了？辣其实刺激的是痛觉神经，并不是一种味觉。

中国古人很早就在用鲜这个词，但它的原理很晚才被揭示。这源自1908年日本化学家池田菊苗妻子的一道海带黄瓜汤。化学家意识到它的存在，并从海带中成功提取谷氨酸钠。很快，我们日常的调料味精（谷氨酸钠）出现了，随后，干鲣鱼片里的肌苷酸、香菇里的鸟苷酸……一种又一种鲜味物质不断从各类食材里被发现并提取。

▲ 海带、黄豆、排骨……真不知道哪一种更鲜了

在味精之外，人们意识到鲜的历史，其实是很久远的。在南宋晚期，人们开始把鲜当做一种味道，比如“其味甚鲜”的竹笋。明代李渔也对竹笋的鲜赞誉有加，清代朱彝尊所撰《食宪鸿秘》则说酱油“愈久愈鲜”，美食家袁枚，更是首先将鲜味视为基本味型。

▲笋已经够鲜了，再加点海鲜呢？

在古代中国的美食家们看来，鲜是顶级的味道。但鲜味不易被察觉的特性，让它有那么一点虚无缥缈。那么在味精发明之前，这种诱人的味道，从哪里来呢？

鲜？当然先从鲜字说起！

“鲜”，最早其实指某种新鲜的鱼类。随着时间发展，它在餐桌上的意义逐渐从新鲜变成了鲜美。到了今天，鲜这个字里的“鱼”和“羊”，恰好符合了鲜味的本质