为什么东北大米这么好吃？

原标题：为什么东北大米这么好吃？

▲温润如玉的东北大米，可以干吃三大碗。

黑土地上有“黄金”

“稻花香”里说丰年

生长在肥沃黑土地上的东北大米，藏着东北人对于故乡的悠悠深情。

和小姑娘小伙子大爷大妈都能唠上两句话的东北人，有着天生“自来熟”的性格和闯荡精神，活跃在中华大地上的各个角落，并能相当惬意地融入其中。但唯独，在吃大米这件事情上，总是会“水土不服”。

▲让东北人心心念念的家乡饭，是又香又糯的东北米，吃起来是甜的。

“这水了八叉的米饭咋吃啊！”

于是乎，异乡求学的东北学子，不惜在行李中装上沉甸甸的大米；身在海南的东北人把正宗的东北大米运到了小区里才能安心度假；小沈阳曾经拿东北大米当成厚礼送给谢娜；甚至在哈尔滨至长春区间的列车上，两位老铁因为争论“谁更懂东北大米”而大打出手。

东北大米真的这么好吃吗？东北大米为啥这么好吃？你要是问这，东北小兄弟可都不困了，能不重样地给你唠上一天。

一餐东北米，浑忘酒肉香

“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝的网红吃货袁枚这样描述一碗米饭的惊艳味道，这句话用东北话来说，大概就是“不用菜就能干两大碗米饭”，这是东北人对大米的最高评价。

▲锅巴是小编的最爱，就是舍不得用东北大米做（上）；即便是珍贵如秃黄油，还不是得靠米饭来拌（下）

这并不夸张，东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米，开袋就能嗅到沁人的米香，在上锅蒸熟之后，晶莹的米粒缠绵在一起，油光锃亮。热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳，吃在嘴里，自带回甘。我姥八十多岁，如今看到米袋上带着“东北”俩字，依然会点点头说“东北大米好，又香又黏”。

总之，在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭，绝不能凑合。什么红烧肉啊，锅包肉啊，小炒肉啊，没有米饭，通通都是摆设。

▲没了米饭，红烧肉也不好使。

东北传统小吃中有一种饭包，是将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起，然后包在生菜中食用。饭包中有两个关键性因素，一个是大酱，用鸡蛋做成的东北大酱是饭包的灵魂；第二个就是大米，东北大米是饭包的血肉，完整的米粒、软糯的口感、香甜的气息，才配得上包饭的温柔气质。

▲饭包，看着不知不觉就饿了。

饭包的神圣感似乎和日本寿司有着异曲同工之妙，靠着大米的粘度，即使温度消失，在常温下依然能保持大米的软糯感。因此对于吃米十分挑剔的日本人，对东北大米也十分认可。东北大米在日本市场上约占18%的市场份额，日本是东北大米的第三大出口国，以至于很多游客在日本千里迢迢“人肉”背回国的大米，原产地却是中国东北。

不同于地域性的口味和自豪感所带来的味道偏见，东北大米的好吃是可以用数据来量化考核的。有一种神奇的“黑科技”叫做“大米食味仪”，它可以测试大米的水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级。

▲用直链淀粉低的大米做出的寿司，口感会更好。

在这一系列的考核标准中，直链淀粉的含量高低直接决定了大米的口感。直链淀粉含量低的大米，在高温蒸煮下，会产生黏糯的口感，并且形象气质佳，颗粒分明有光泽；直链淀粉含量高的大米，在样貌上就要略逊一筹，色泽发暗，口感上也比较干硬，尤其在冷却之后，更为严重。

按照国家标准规定，优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间，著名的五常大米品种稻花香2号的直链淀粉含量约在16.6%。如此“优秀”的东北大米，自然离不开黑土地的孕育，但除此之外，东北大米的“出圈”，还经历了漫长的过程，一切“并不简单”。

东北大米为啥这么好吃？

中国人对东北大米的青睐，并不是从今天才开始的。很久之前，人们就发现了埋藏在这片黑土地下的“金子”。《新唐书