蒸蛋羹时放几个蛤蜊，蛋羹滑，嫩，鲜，特别适合老人和孩子吃

鸡蛋羹嫩滑可口，营养丰富，相信很多朋友都爱吃。如果往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，嫩滑之余，又多了份鲜美。鸡蛋的香味与蛤蜊的鲜味完美地融入到了一起，组成了一道既营养又美味的菜品。鸡蛋和蛤蜊都是脂肪含量低、优质蛋白质含量高的食材，搭配在一起可以很好地补充蛋白质。鸡蛋含丰富的卵磷脂，可以促进大脑的发育。 喜欢的朋友不妨试试。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊200克，鸡蛋2个，小香葱3克，盐1/3小勺，蛤蜊原汤90克，鱼生酱油1小勺，香油1小勺

1 蛤蜊用盐水养半天，使其吐净泥沙，下锅前搓洗干净，备用。

2 水烧至八九成热，放入蛤蜊，加入盐，中火炖煮。

3 至水烧开约2分钟，蛤蜊开口后逐个捞出，将蛤蜊原汤澄清，备用。

4 鸡蛋打散，加入同样分量的蛤蜊原汤，充分搅拌均匀过滤。

5 容器底部铺上蛤蜊，倒入蛋液，加盖保鲜膜，水开后蒸约8分钟。

6 取出后，浇上鱼生酱油和香油，撒小香葱点缀即可。

小贴士

1. 蛤蜊原汤和蛋液的比例是1:1，原汤一定要澄清再用。煮蛤蜊的时候加了盐，已有底味，因此蛋液不必加盐了。

2. 过滤和蒙保鲜膜是为了蛋液幼滑、表面平整。蒸的时间以容器的大小自行调节一下即可。

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选自《 巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。