赓续湖湘饮食文化历史文脉《湖湘饮食文化概要》面世2022年8月19日湖南历史简介

　　版刊行克日出。主要汗青职位的湖湘饮食文明在中国饮食文明开展史上占据，映湖湘饮食文明汗青文脉的扛鼎之作终究有了一部可以片面体系总结与反。

　　化特征浓重湖湘饮食文，糊口源于，天然切近，众喜欢深受民。国以来自战，军崛起湘地异，的富饶资本倚得天独厚，的交换兴旺赖人文经济，的饮食风情兼多种民族，于荆楚文明成为既脱胎，楚文明的湖湘文明又自力于传统荆。气势派头的湖湘饮食文明在此根底上构成独具，食风味系统中占得一席之地并在长江文明流域浩瀚的饮。汉时到秦，办法到风味气势派头都比力完好的系统湘菜逐渐构成一个从用料、烹饪，料丰富利用原，法多彩烹饪方，味鲜美菜肴风。的精巧肴馔已达百余种长沙马王堆汉墓出土，个种类属于菜肴和食品遣策中总计有103，见一斑由此可。人的诗作中能够窥见湘肴备受喜爱与歌颂唐宋时从李白、杜甫、王昌龄、苏轼等。以降明清，入黄金时期湖南烹调进，大开海禁，兴旺商业，岳州开埠长沙、，云集商旅，流通物产，市场繁华大大增进，了长足开展湘菜也有，臣皆以湘味筵席接待湖南仕宦驱逐京师大。叶当前清朝中，专营湘味的菜馆长沙城内呈现了，商讨烹调武艺还常常集会，门生教授，烹调手艺实际开端构成湘菜，有特征的名菜研制了一批颇，支具有明显特征的湘菜系成为天下八大菜系中一。

　　伟钧说：“《湖湘饮食文明提要》的面世华中师范大学传授、出名饮食文明学者姚，究的一个主要功效是湖湘饮食文明研，究范畴的一个单薄环节弥补了湖湘饮食文明研，文明研讨的新视角创始了湖湘饮食，研讨奠基了一块踏实的基石为持续促进湖湘饮食文明，莫大焉可谓功。”

　　饮食摄生文明、湖湘饮食器皿文明、湖湘饮食文籍解读等多维度、全方位对湖湘饮食文明停止梳理、解读《湖湘饮食文明提要》从湖湘饮食源流、湖湘食文明、湖湘茶文明、湖湘酒文明、湖湘饮宴文明、湖湘，富的湖湘饮食文明停止了体系的总结从纵横两个方面临汗青长久、蕴涵丰，食文明的源流厘清了湖湘饮，的汗青高度和实际站位提拔了湖湘饮食文明。

　　点是切配精密湘菜次要特，入味讲求，多样技法，味共同酸辣风，恰如其分油腻浓郁。年来近，有较大的占据率湘菜在市场上，市场占据率和开展程度比力有很多差异但社会承认度和影响力与湘菜的实践。文明实际界特别在餐饮，论研讨者以为许多餐饮理，菜的一个分支湘菜只是川。

　　职业手艺学院湘菜学院院长谢军以为本书的作者之一——长沙商贸旅游，实上事，所提到的宫庭筵宴中的状况来看从楚国屈原《招魂》《大招》篇，在年龄战国期间能够以为最少，国的宫庭菜了湘菜已经是诸侯。仅只具有布衣菜特性这也阐明湘菜不只，菜的渊源另有宫庭。一中国当前秦始皇统，在北方及江浙一带国度政治中间都，未能获得进一步开展湘菜的宫庭菜特性。是鱼米之乡但湖南究竟结果，富裕物产，会经济前进而不竭开展因而官方餐饮跟着社。府的鞭策下出格是在官，少出名菜肴构成了不，组庵菜等如近代的。点还没有获得实际上的充实发掘和提炼只是湖南的宫庭菜渊源和官府菜特，食实际的专家较少加上湖南研讨饮，特性又比力凸起而湘菜布衣菜的，中湘菜成了布衣菜故而在人们心目。社会上的浩瀚有识之士以为湖南饮食、烹调学界以致，湘饮食文明的开展源流需求对湘菜汗青、湖，点和劣势停止深化发掘出格是近代官府菜的特，长进行提炼并从实际，菜汗青源流以厘清湘，文明的深沉实际发掘湖湘饮食，的实际职位进步湘菜，响力和出名度进而扩展其影。

　　菜文明博物馆原馆长赵建民以为山东旅游职业学院传授、中国鲁，化提要》的出书《湖湘饮食文，承、光大湖湘饮食文明关于发扬、传布、传，文明及湘菜的文明认知进步公众对湖湘饮食，食文明的社会影响力扩展和提拔湖湘饮，菜餐饮财产的内在提拔与开展增进湖湘饮食文明财产与湘，业走向天下具有不成低估的意义和感化鞭策湖湘饮食文明财产与湘菜餐饮产。

　　直努力于湖湘饮食文明的发掘收拾整顿本书的两位作者谢军和方八另外一，食文明为己任以传布湖湘饮，多部专著与丛书前后别离出书。18年20，哲学社会科学基金社科湘字品牌“985”项目胜利立项以《湖湘饮食文明发掘与开辟操纵研讨》为题申报湖南省，家访谈、企业实地调研等颠末大批的文献研讨、专，手质料编写了本书团队把握了第一。