做酸菜鱼时,牢记这3点,鱼片不碎,鲜嫩入味
说到酸菜鱼,相信很多人都爱吃。鲜嫩的鱼片,再加上酸菜的酸咸口感,吃起来非常的过瘾。酸菜鱼其实做起来也不难,但是如果不掌握一些技巧,也是很难做好的。很多人做酸菜鱼的时候,会遇到鱼片碎掉,鱼肉不鲜嫩的问题,这就是没有掌握技巧导致的。今天小编就分享大家几个做酸菜鱼的小技巧。
一、鱼肉和鱼骨分开烹饪
我们做酸菜鱼的时候,一定要把鱼骨和鱼肉分开烹饪。先把鱼骨取出来用来煮汤,鱼肉则要留着最后单独烹饪,这样才能最大程度的保留鱼肉的鲜嫩和营养。这样分开烹饪,不仅能炖出鲜美的鱼汤,还能保留鱼肉的鲜嫩。
二、腌制
鱼肉一定要进行腌制,而且要用盐腌制,这样可以让鱼片提前入味,但是为了不因为加盐而让鱼肉失去水分,变得干柴,所以腌制的时候还要再加上鸡蛋清和适量的水淀粉锁住水分,加上胡椒粉和料酒去腥提香。这样腌制好的鱼肉没有一点腥味,还能提前入味,鱼肉还非常的鲜嫩。
三、淋油
最后淋油的时候也有很重要的问题需要注意,大多数人都是把干辣椒和花椒放到鱼肉上,然后烧热适量的油,淋到鱼肉上,其实这种做法是错误的。正确的做法应该是先用油将花椒和干辣椒炒香,然后将花椒、干辣椒和油一起淋到鱼肉上,这样油里才带有花椒和干辣椒的香味,最大程度的释放鲜香味。
做酸菜鱼的这3个小技巧,大家都学会了吗?大家还有哪些关于制作酸菜鱼的好的方法和技巧,欢迎分享。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!
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- 编辑:刘昆
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