浓浓年味美食飘香（新春特辑）美食图片图集

　　法有多种麻叶的吃，于盘中可置，菜肴来下饭当做一道；中心来大快朵颐亦可夹在热馒头，的热气热馒头，油脂的香可以催化，叶的口感增益麻；麻叶敲碎大概把，起包成扁食来吃与韭菜、虾米一；来吃也不错当做茶点，月无杂事故土腊，“闲嗑牙”家人枯坐。”是方言“闲嗑牙，甘旨聊着天意义是吃着。客堂看着电视一家人坐在，麻叶吃着，融融其乐。

　　周阁下腌制一，揉搓一次中心翻动，干两天再风，水份去掉，熏制了就可以够。的瓜子壳、花生壳母亲拿出素常积累，子皮和甘蔗渣和烘干的橘，一担柏香桠再到街上寻，锯木面找一些，俱备了就万事。

　　小打，超乎平常的癖好我就对粄有着，平县岩前镇的特征煎粄特别喜好闽西故乡武。酥内韧、苦涩适口它光彩金黄、外，隔夜食之出锅后，变得嘎嘣脆咬起来就，长而名扬四方更以其保质期。

　　在油锅中滚成一朵朵花麻叶、小馓子、焦丸子，中绽放的形态食品在沸油，后的百花齐放似在驱逐新春。、焦丸子之类的吃食除麻叶、小馓子，和饼干在桌上纷呈各色糖果、巧克力，开了一个小超市各家各户都像是。

　　的风年关，面皮中的水份蒸发掉了很快就把筛箩里菱形。时分这，步成形麻叶初，上粒粒可见芝麻在面皮。接着紧，入生麻叶烧油下，炸制文火。叶变黄直到麻，搅起来用笊篱，作响哗啦。放凉后出锅，酥适口麻叶焦，飘香满屋。

　　严重的节日里在春节如许，除甘旨以外食品带给人的，高兴的典礼感更多的是团聚。枯坐家人，可亲灯火，着花”甘旨“，新春不负。

　　接壤的客家山区在闽粤赣三省，统称为“粄”有一类美食被，或浆后所制的食物泛指用大米磨成粉。类繁多其种，气建造应节，状等变更出差别的滋味按照馅料、色彩、形，作点心既可，以至是一道菜肴也可所以主食。一年四时都有它客家人的餐桌，一道“硬菜”春节时期更是，年”之说可见一斑这从“无粄不外。

　　叔“，”现在回家来碗煎粄哟，客堂落座经常刚入，侄辈们的声音耳边就响起。个小巧的粄子碗里摆着十来，上的笑脸他们脸，团聚煎粄”一样就跟长远的“，而绚烂喜庆。

　　不克不及没有腊味正如年味里，最有手艺含量的环节是调味腊味里岂能没有腊肠？香肠，各有所长每家调料，或甜或辣，爱好全凭。

　　忆中记，红糖、搓粄团到生煤油炸家里过年时的粄子从熬，亲筹划都由父，堂通报做好的“小圆球”母亲和我们姐弟卖力在厅。”巨细均匀“小圆球，能布列几十个一大竹篮里，紧挨不克不及，能堆叠更不，粘糊以防。好一篮时这边做，多煎炸好了一锅灶房何处也差不，轮番交换几大竹篮。得如火如荼双方都干，十九前趁热打铁必需赶在大年二，灶台做大年夜饭呢年三十得让出。

　　事莫过于现做现吃劳动现场最欢愉的，香一嘴咬一口。孩子早点吃到粄子大报酬了让馋嘴的，个七分透便起锅第一锅老是炸，火粄子”称“籽，苦涩软糯，不会上火多吃也。吃十来个有次我连，间酿成底朝天满满一大碗瞬。吃得越多孩子们，越高兴母亲。高兴时母亲，：“洋叶子（胡蝶）叶叶飞会唱外婆活着时所教的歌谣，粄女儿归阿母做；给阿姐归大粄拿，老弟（弟弟）细粄留来逗。情并茂”声，简朴、亲情是如许无价让人感应幸运是如许。

　　过年如今，地选择各式馒头、“卡子”人们能够到超市为所欲为，酵、和面、揉形了不消再亲主动手发。村夫致富的东西馒头同样成了家。就建立了大馒头消费基地青岛的王哥庄十几年前，质量关”“诺言关”：酵母同一供给街道处事处卖力把好“质料关”“，一次招标面粉每一年，的养分和层次既包管了面粉，民多种粮种好粮也鼓舞周边农。为主打产物以大馒头，”“枣花糕”等把戏馒头为副品的财产链同时配以“燕子”“福寿桃”“繁华鱼，出一派欣欣茂发的美妙现象让崂山脚下这块地盘显现，地尝到了配合富有的长处更让本地村民实其实在。

　　腊味熏，家来讲对哪，的一件大事都是过年。早地早，间的“二刀肉”跟五花肉母亲到菜市场买了肥瘦相，适中的长条划成巨细。家往返，酒在肉上涂抹先拿高度白，鸩杀菌既可消，益入味又有。花椒、八角等香料然后将食盐参加，炒出料香微火慢，盐微黄炒至食，上重复揉搓趁热在猪肉，渗进肉里让它们。周阁下腌上一，动两次其间翻，出晾干再取，熏制了便可。

　　做馒头除，年不成缺失的面食蒸“卡子”也是过。一种木刻模具“卡子”是，各莳花样面食特地用来建造，的面食也称作“卡子”人们将用其建造出来。也是馒头的一种“卡子”实践，差别罢了只是式样。具有大有小“卡子”模，有短有长，有圆有方。斑纹图案许多“卡子”的，蓬、蝉、十二生肖等常见的有鱼、桃、莲，福字、寿字另有囍字、，不祥快意、平安然安寄意着年年不足、。

　　有关的吃食和“年”，好彩头皆有。、多子多福的寄意麻叶有开枝散叶；绳、家庭连合的寄意小馓子则有拧成一股。的甘旨焦丸子另外一种油炸，着团聚则寄意。

　　以后多年，长大了我们，闯北走南，掉故土的滋味却一直忘不。春节每一年，相聚在家品味岩前煎粄我城市约请两三亲朋，之首的“武平猪胆干”若有“闽西八大干”，上有的“岩羊炖汤”再来个此味只应天，过仙人了便自嘲赛。、游子的情怀故乡的滋味，细细品味值得平生。

　　乎、香馥馥的粄子炸就一锅锅圆滔滔、热呼，的腊肉有了肥瘦相间，酒也酿好了飘香的米，门神都贴上了红红的对联和，全弄清新了屋里屋外，陡增的欢声笑语家里和村落里，风里通报一并在春。

　　的团年饭元旦夜，无疑是配角腊肉腊肠。此日过了，吃“转转饭”亲戚间开端。菜各有所长每家的招牌，历来不成撼动但腊味的职位，酒仍是下饭不论是下，受欢送都最。各有差别各家腊味，妇厨艺的主要尺度这是评判一个主。

　　一到年关，都开端做粄家家户户，氛围中飘浮的香味一到村口便能闻到。时分这个，地围在热火朝天的灶边等吃再淘气好动的孩子都能悄悄，还常常抓几个出门“小圆球”到嘴后，耀自家的“富有”向村里小同伴炫，吃得津津乐道像馋猫那样。憨厚仁慈客家人，风雅热忱，好了粄子自家炸，家谁还没开锅只需晓得邻，已往一同尝鲜就会端一碗。

　　冬月一入，开端忙年妇女们就。芝麻从袋子里掏出来她们把秋天里播种的，去灰尘净水滤，后备用晒干之。大有讲求和面可。叶的面做麻，物油来和须用植，证滋味纯粹如许一能保，的麻叶酥脆适口二能确保炸制后。和洽面，盘面还需，成面皮然后擀，差未几的时分在面皮擀制，面皮舒展，芝麻撒上，一遍再擀，皮粘合在一同确保芝麻和面。上把面皮卷起来然后在擀面杖，”一刀“刺啦，从中心划开把多层面皮。开成面全面皮被划，成菱形然后切，箩中晾干放在筛。

　　章的时分写这篇文，老花镜在剪窗花看到母亲正戴着，枝的图案是喜鹊登，奶刚炸好的麻叶女儿则端着奶，福而美妙的日子就在长远一点一点挤上番茄酱幸。

　　资丰裕了如今物，的方法来贮藏肉食了再不需求经由过程熏制。的愈来愈少自家做腊味，市场上采购废品一年四时都是到，可大快朵颐略加摒挡便。家熏制腊肉的光阴但我仍然驰念着自，绕的腊味香里只因那炊火缭，忆与亲情的滋味承载着工夫的记。

　　中可谓变革无量腊肉在母亲手，万搭能够，猪脚炖方竹笋又皆是绝配腊，阴包谷米腊排骨炖，菜、炒蕨粑腊肉炒大头，都是隧道的黔北年味香肠炒折耳根每样。

　　蒸好后馒头，凉枯燥处要放在阴。纪前半世，有冰箱冰柜一般人家没，的处所都被操纵起来过道、走廊这些阴凉。头、“卡子”包好用洁净的纱布把馒，一层庇护层里面再包上，坛子里、纸箱里大概放进缸里、，天没成绩放十几。存恰当有的保，还鲜美如初出了正月。

　　蒸馒头过年，要内容之一是迎年的重。乡青岛在家，节祭奠祖先已往逢年过，在其列馒头必，们心目中的职位可见馒头在人。今如，为平居之物馒头虽已成，照旧深远但寄意。“发面”做馒头要，火蒸”要“，上”等谐音美词相干联与“发财”“蒸蒸日，愿景的一种表达也是人们新年。以所，物极其丰硕虽然当下食，非常便利购置也，过年蒸馒头的风俗很多人仍是保存着。

　　1世纪进入2，俗在渐渐改动一些传统的习，“根”还在但它们的，的内容、新的情势更多地被付与了新，使人喜欢变得更加。

　　南的遵义地处西，属高寒山区大多处所，量充分整年雨，潮湿天气，肉类不容易贮存食品出格是。箱的年代里在没有冰，建造腊肉山里人，挂于灶头终年悬，烟熏火烤任灶火。色垂垂酿成了焦玄色如许的腊味从浅栗，愈来愈醇厚滋味倒是。

　　城市保存一些粄子故乡的大都人家，时随身照顾到春耕劳动，或当点心当干粮，撑腰骨”谓之“。欠好牙口，与早餐同蒸则可将之，块来冷吃或切成小。其炖粥或焖地瓜也有的白叟将，不稍变口感，又筋道弹牙。年味儿这一份，仍是原汁原味挨过端五节。

　　色如金麻叶其，金叶子”号称“。麻叶外除，食另有馓子春节的吃。是“小馓子”此时的馓子，油和面是以麻，芝麻撒上，形的面片擀生长方。向划几个口儿刀在面片上纵，不竭开两头并，一拧捏着，糖果款式便成了，新颖玲珑，四溢焦香。年当日北方小，子一层层码在白瓷盘中祖母会把炸好的小馓，小山一样黄灿灿的，糖一同和祭灶，们来吃让孩子。子就要嚼出消息来祖母说：“吃小馓！然不，牙和满口好酥脆华侈了一口好。”

　　然当，加任何配菜间接蒸煮更常见的做法是不。的腊香里更醇更浓，莹透亮肥的晶，润紧实瘦的红，下去一口，不腻肥而，不柴瘦而，着淡淡的草木香浓浓的油脂香伴，丰硕的年味是条理非常，香到年末从年初。

　　渐地渐，上升为做粄子的主力队员我的地位由灶房的柴火工，父亲的“帅”位但从没交换下。帅欠好当实在主，、糖水熬不到位、火候不敷籼米粉与糯米粉配比平衡，没炸透、一锅焦等征象就简单形成粄团炸裂、。状况下普通，热时下锅油温六成，球表呈黄色几分钟后，一小时阁下转小火再炸，铲为球翻转不时用锅，锅烧焦免得粘，罩箩罩起再用竹，油滴干后再行入缸架在牢固瓷盆里待。炸得晶莹剔透粄子一个个，便呈焦糖色出锅不久，出名的岩前煎粄放上一宿即成。锅好粄建造一，人共同虽需多，得靠熟手在行掌舵但手艺活还。

　　是个手艺活灌腊肠也，实了太紧，薄的肠衣撑破简单把刮得极；松了太蓬，切不成片蒸熟后，就算是失了手对妇女来讲，转饭”的时分正月里吃“转，们说道好久定会让亲戚。地灌进肠衣后肉块不紧不松，棉线扎紧一截截用。一样不克不及模糊最初一道工序，扎孔用针，肠里的氛围好显露出香。

　　城里家住，火烧饭没有柴，是必不成少的年货但熏制的腊味仍，少了滋味不然年就。住的家眷院里还记恰当年居，个大铁皮桶闲置着一，至前后到了冬，派上用处了铁皮桶就。家开端熏肉从第一户人，直飘零到尾月二十八小院里的烟熏味就一，连续从不。

　　在横穿过铁皮桶的钢筋上把肉和腊肠有序地码放，厚厚的夏布盖上几层，灶门处焚烧加柏香桠在铁皮桶下专开的，开端了熏肉就。味跟着红色的烟雾飘出柏香桠和坚果壳的香，会儿纷歧，也闲逸了出来油润的腊味香。”的熄灭声中在“噼里啪啦，吱吱”微响肉收回“，油脂滴进火堆不时有一滴，出一朵火花“啪”地绽，绽出一朵火花“啪”地又。

　　了“枣饽饽”做馒头少不。进白白圆圆的面团上把洗净的枣平均插，一座“枣山”乍一看就像。大枣切成片也有的把，去掉枣核，馒头上插在，鳞状呈鱼，的“枣鱼”像一只瘦削，硬刺的“刺猬”又像一只长满。按谐音来：隆运当头坊间对红枣的解读多，火火红红，祥的意味是幸运吉。在视觉上都雅枣饽饽不只，起来苦涩并且吃，也不祥寄意。的枣饽饽吃了过年，年的好命运会迎来一。

　　丸子做焦，香油和面也要用。焦不焦丸子，是枢纽粉丝。红薯粉丝上好的，发两个小时用热水泡，碎末剁成，成糊糊状与面和，、盐巴等物撒入五香粉。糊攥在手中抓一把面糊，力挤压稍稍用，虎口处冒出来面糊就会从，的油锅中挤到沸腾，”作响“吱啦，来一股香气立时升起。焦丸子炸好的，适口焦酥，间接吃能够，蒸食亦可，肉粉丝汤中或是下在羊，番风味别有一。昔日时至，人年关必备的吃食焦丸子还是皖北。

　　大杂院里逼仄的，喊声响起一声声呼，听得清分明楚全院的人都。着找出头具名盆随后李婶忙，引子泡开把发面；卡子”洗了又洗王大娘把一堆“，又擦擦了；用柴火扑灭张叔把炉灶，哒”拉刮风箱然后“呼哒呼，阵窜出炉膛火苗一阵，映得通红把厨房。会儿纷歧，开着的窗户飘出热腾腾的蒸汽从，哒”响得更欢了风箱“呼哒呼。

　　了小年普通过，会热烈起来大院里就。互相帮手邻里间，“老引子”有的供给，“发面”有的指点，双职工的人家忙乎大娘大婶会帮着；的城市奉献出来家里有“卡子”，传花”轮番用一家家“伐鼓。锅的人家有大铁，至到邻家做饭那些日子甚，给邻人们蒸馒头大铁锅特地让。到晚从早，我往你来，西家走店主串，的气味覆盖着全部大院那欢欣、调和、温馨，过年的美妙让人感应。

　　时分傍晚，于熏好肉终，家来提回，阳台上挂在，霎时溢满全部房子香馥馥的烟熏味，时不时淌下晶莹的油珠，香馥馥的滋味这是“年”。

　　件苦差事熏肉是，天守在铁桶旁母亲得一整，能分开顷刻不，包管连续有烟冒出既要不时加燃料以，制火不克不及过大更要留意控，着了肉别烧，火翻动一次半途还得熄，得愈加平均使肉被熏。

　　福劲爆的日子正月里是口。鱼和现炒的蔬菜就着卤肉、炸，两小酒喝上二，大馒头或“卡子”再吃上个白软的，福感那幸，没得说几乎！

　　安徽亳州在故乡，欢做的就是麻叶春节前人们最喜，焦麻叶”俗称“，唤作“焦叶子”也有的老年人。叶麻，思义顾名，特征做成的美食以芝麻为次要。口角两种芝麻分为，以所，麻叶与白芝麻麻叶麻叶也分黑芝麻。