长沙咖啡馆巨头且战且退，Costa咖啡撤离人民路

长沙咖啡馆角力，巨头且战且退 消费者青睐慢生活,咖啡文化从商务味道转向休闲品味 
 

 
    一些休闲类咖啡馆配备了插头和书籍，人们可以在此喝咖啡、阅读等。 

“你放这么吵的音乐，哪位客人有心情在这里喝咖啡、看书？”5月7日，位于长沙世纪金源的一家连锁休闲咖啡馆的负责人在发现店内播放轻快摇滚乐时，马上要求店员更换音乐。

“喝完了还不快走，占着位置别人坐哪里。”尽管同样是无店员巡场服务，另一家位于五一商圈的商务性连锁咖啡馆内，一名女生因为长时间坐在高脚凳上使用电脑，而遭到了一旁在等位置的消费者的白眼。

在长沙，星巴克、Costa一类的商务咖啡馆曾在过去很长一段时间内引领着星城消费者的咖啡时尚，而现在，这一现象则正在悄然发生变化。

■记者  朱蓉

休闲咖啡店迅速扩张

商务咖啡店且战且退

前几年还处于市场开拓期的休闲咖啡馆，2014年以来如雨后春笋般开遍了长沙各个角落。

2年前，漫咖啡初来长沙，选址在浏阳河风光带的这家店始终只在“吃货圈子”里小有名气。不过，它的选址却饶有深意，一路之隔便是国际连锁咖啡巨头Costa——是初生牛犊不怕虎，还是愣头青不知前路的凶险呢？

彼时，正是商务咖啡在长沙风生水起之时，无论是星巴克还是Costa，都是长沙人眼中喝咖啡的首选。“基本对咖啡没概念，只觉得是一种时尚，所以常和朋友约在那里。”“85后”长沙白领小陈依然记得，自己上大学那会最奢侈的消费便是和朋友一起去一次星巴克。

而就在这两三年的时间里，以漫咖啡、咖啡陪你为代表的品牌连锁咖啡，以及以Moun Gar423为代表的自主创业型咖啡馆开始迅速地发展起来。据统计，自2013年8月进入长沙到现在，漫咖啡已在长沙拥有4家门店，而咖啡陪你也已在长沙拥有7家门店。此外，Zoo 咖啡、LA咖啡也是后劲十足。

长沙市咖啡行业协会相关负责人表示，目前长沙休闲类、大小不一的咖啡馆约有上百家，不过营业时间达到5年的咖啡馆不到20家，其余均为近两年发展起来的，“长沙咖啡业的大环境越来越好了，喝咖啡、懂咖啡的人也越来越多了。”

当休闲咖啡馆在长沙大规模占领市场之时，商务咖啡也正在经历一场严峻的市场考验。就在数月前，位于人民西路的Costa咖啡撤离。负责步行街北段招商的相关工作人员表示，此举因Costa公司战略布局调整，与其经营状况无关。

记者注意到，在距离这家店不远的悦方ID Mall内，分布着猫屎咖啡、另一家Costa咖啡店、Zoo咖啡等多家咖啡店，而在坡子街上，也有咖啡陪你等品牌布局，Costa是否因为战局过于激烈而不得已退出，可以略见端倪。

配备插头、免费书籍等，市民喜欢进去坐坐、写点东西

在过去，网络上有个段子广为流传，“到星巴克一日游，不拍照都不叫来过星巴克。”不知从何时开始，如果你在星巴克一类的商务咖啡馆里用一杯咖啡换一个座位，消磨一下午甚至更长的时间，已成为被大众“鄙视”的行为。

而这也恰巧给了休闲类咖啡馆从行业巨头嘴里抢食的机会。5月7日，记者来到位于梅溪湖附近的漫咖啡，正有不少市民在此小憩，桌上只摆着一杯饮品的消费者不在少数。记者注意到，漫咖啡的每张座位下均设置了插头，而墙壁的一侧也摆满了可供消费者随意取阅的书籍。

木桌、软椅、沙发正在成为长沙休闲咖啡馆的标配。在Moug Gar423位于东牌楼的咖啡馆内，可供消费者免费翻阅的书籍也不在少数。尤为值得一提的是，在这里消费的市民不用担心因为在此消磨时间而遭人白眼，因为整间咖啡馆的氛围就是闲适且欢迎阅读的 。

“有时候会带着笔记本去咖啡馆写东西，有时候也会约闺密上那尽情八卦。”在传媒行业工作的杨小姐是休闲类咖啡馆的忠实粉丝，她认为在这些小馆里的感觉让人放松，身边也有很多朋友喜欢没事就去坐坐。

小陈也说，在这里大家的目的都一样，并不是为了喝咖啡而去喝咖啡，就是放松和消遣时间，所以不存在“占着位置”的说法，特别是休闲咖啡馆一般对经营面积有一定的要求，不会形成那种人满为患的压迫感。

告别“打包带走的商务咖啡”，休闲咖啡文化正在兴起

5月7日，记者随机选取了位于黄土岭的5798loft、位于四方坪的Moun Gar423、开福金街Zoo Coffee等3家咖啡馆进行走访，发现此类休闲咖啡馆的饮品种类十分丰富，从南瓜拿铁到红柠檬汽水等等，单价在每杯19元至48元不等，并不算便宜。

据了解，咖啡陪你、漫咖啡等韩系连锁品牌均为加盟性质的咖啡馆，这也就意味着虽然是同一品牌，但不同分店的咖啡店老板可能并不相同。咖啡陪你七彩开元店负责人介绍，如今开业已4个月有余的这家咖啡店目前销售情况符合他的销售预期，“现在这个行业只能做品牌，因为品牌会按季节推出不同的新品，这样能够避免出现因审美疲劳而顾客流失的情况。”他认为未来咖啡发展的趋势是休闲咖啡，“因为消费者越来越懂得生活，打包带走的商务咖啡缺少些人情味。”

在长沙咖啡业浸淫5年有余的何先生则认为，相比连锁咖啡，自主经营的咖啡小店“才是真正喝咖啡的地方”。他介绍，在如星巴克、Costa一类的大型连锁咖啡店，使用的咖啡豆只可能是中等水平，因为高品质的咖啡豆产量极其不稳定，再加上为了提高出品速度，自己烘焙咖啡豆也并不现实，“总会缺少一些核心的东西”。

他认为，自主经营的咖啡馆更适合真的爱咖啡的人，因为会推出产区不同且由小店自主烘焙的各种品种的单品咖啡豆，“有的还会定期举办咖啡沙龙，推广咖啡文化”。

“对消费者而言，始终是喜新厌旧的，就算是真正懂咖啡和偏爱咖啡的人，也肯定需要一些小心意和刺激，这样生意才会持久。”一位业内人士认为，在今后，咖啡馆可能会出现经营的分化，以主打咖啡文化为主的小咖啡馆以及依靠环境、服务取胜的连锁咖啡馆都会赢得自己的客群，但前提是“不能只卖情怀，商品要有真的竞争力。”

行业观察

咖啡优惠与咖啡文化

哪个走得更远？

常去星巴克的消费者一定都经历过店员热情的询问，“需要办一张星享卡吗？”这个源自北美的咖啡巨头对这张国内售价每张88元的会员卡十分看重。一位曾在星巴克工作过的女士说，相对咖啡的销量，每天会员卡的销售数量要求更高。

业内人士认为，会员以及星级评级是星巴克培养消费者忠诚度的方法，为了保证会员等级，当消费者面对“可以选择这个，也可以选择那个”的品牌多样性选择时，会主动放弃其他品牌的咖啡。

而记者了解到，目前长沙一些咖啡馆会定时开展咖啡文化沙龙等交流活动，目的在于培养消费者的咖啡情结与文化。“客户的忠诚度始终需要一些竞争或者交流、人情机制来培养，光靠优惠是很难做到的。”一位业内人士如是说。