湘菜美食节今日浏阳启幕,千万资金助湘菜产业

 在今年3月举行的湖南省湘菜大师、湘菜名师考试中，一群湘菜大厨里的“高手”正热火朝天地做着各种美食。记者 李健 摄
 
 

活动

第九届湘菜美食文化节今明两天在浏阳举行。市民不仅可看到最大盘蒸菜“百菜蒸盘”，还可品尝地道湘菜美食。

政策

为支持湘菜产业发展，省商务厅和省财政厅日前公示，全省85家餐饮企业及机构将获得总额1000万元的扶持资金。

企业

大众化餐饮企业忙开店，“湘菜工厂”让中餐快起来，刘聋子粉馆要生产“方便粉”……湘菜企业动作频仍。

你吃过浏阳蒸菜，但你见过单体蒸笼蒸出上百道菜肴吗？

11月28日至29日，第九届湘菜美食文化节在浏阳举行，届时，最大盘蒸菜“百菜蒸盘”将申报吉尼斯世界纪录，来自全国各地的餐饮专家及知名湘菜企业代表，还将共商“湘菜出湘”大计。

就在不久前，湖南省商务厅、财政厅关于2014年度湘菜产业发展引导资金支持项目已经出炉，全省85家餐饮企业及机构入围，将获得总额1000万元的扶持资金。

频繁的动作和政策的背后，不少人好奇的是，在当前形势下，湘菜餐饮机构日子过得如何？湘菜产业未来发展的风向何处？

“百菜蒸盘”震撼湘菜美食节

一年一度的湘菜美食文化节，今年将以“百菜同蒸，万人同尝”的主题活动吸引人们的眼球，108道浏阳蒸菜将向世人诠释“浏阳无菜不蒸”的神话。

美食节组委会透露，参加展示的“108道浏阳蒸菜”是从浏阳民间报送的近500个蒸菜菜品中层层精选出来的，它们是浏阳乡土菜肴的代表，来自田野山间，来自河塘滩头，来自最普通的乡村，来自寻常百姓家的灶台。届时，“最大蒸笼”和“最多菜品同蒸”两项吉尼斯世界纪录将在此次文化节上诞生。

据了解，第九届湘菜美食节经湖南省政府批准，由湖南省商务厅和湖南日报报业集团共同举办，系首次在县域城市举办，其“面向大众、理性消费”的主题实际也是湘菜企业在转型发展中思考的最主要的问题。

“湘菜要不断创新，必须打造面向社会餐饮、面向社会大众的特色湘菜，力促湘菜整体再上一个台阶。”湖南省餐饮行业协会秘书长王桃珍表示，举办湘菜美食文化节，将对促进湘菜产业可持续发展起到良好的推动作用。

85家湘菜企业获千万补贴

自中央“八项规定”和“六项禁令”颁布以来，部分湘菜企业，特别是高端湘菜企业遇到了严峻挑战，湘菜企业的转型发展牵动人心。政府资金支持湘菜产业发展政策的出台无疑是雪中送炭。

“今年的湘菜产业发展引导资金总额为1000万元，接下来将对入围项目逐一进行评估再确定具体的补贴额度。”省商务厅服务发展处相关负责人表示。

记者从名单中发现，获得支持的既有品牌连锁餐饮店，也有小规模的农家乐饭庄，还有行业部门或协会。

申报的项目有湘菜书籍编撰出版、湘菜文化节、获奖鼓励、菜品研发、扩大经营贴息等。如浏阳蒸菜产业协会的“浏阳蒸菜书籍编撰出版及浏阳蒸菜 VIS 视觉系统设计”项目也在名单中。

省商务厅方面表示，湘菜的宣传推广、企业扩张、食品研发、产业升级是资金支持重点考核的几大块。记者统计也发现，入围企业中有45家是进行湘菜新品研发和推广，占据了半壁江山。此外，还有9家湘菜餐饮机构因扩大经营获得贴息支持。

■记者 杨田风

行业新风向

大众餐饮需求旺盛

湘菜迈开“快”步伐

以鲜香辣著称的湘菜近年来颇受食客青睐，仅北、上、广、深这四大城市的湘菜企业就多达6000家。目前，湘菜产业是湖南的支柱产业，全省营业额早已突破千亿大关，产业规模跃居中国八大菜系第二位。面对当前依然严峻的行业形势，湘菜企业动作频仍。

【开新店】

湘菜馆扩张如潮

高端餐饮业在寒冬中煎熬，大众化餐饮渐成主流，本土大众化餐饮企业的扩张发展自然备受瞩目。名单显示，长福、五十七度湘、金牛角王、金太阳、湘楚菜根谭、又一村等本土知名连锁品牌餐饮都有扩大经营规模的计划。

五十七度湘这一两年是铆足了劲在餐饮市场上攻城拔寨，目前店铺已达68家，年底前还将有30多家开业，“明年我们新开店将翻番，总数将达到200多家。”公司董事长助理肖赛峰说道。

毛家饭店在全国各地已经有几百家连锁，今年除了在深圳、珠海新开2家店外，浏阳新店也已进入筹备期，公司副总经理夏小虎告诉记者，“公司今后几年的主要任务就是加大直营店的开店规模。”

金太阳大酒店有限公司旗下目前有6家直营中餐店和26家直营蒸有味华人连锁店，目前，公司在宁乡灰汤圈了1200亩地用来发展生态农业和生态旅游。“我们自养土花猪、贡鸭、黑山羊等家禽家兽，种植有机蔬菜、生态果园，建造阳光大棚生态餐馆，还建了一个用地52亩的度假园区。”公司董事长助理黎燕舞介绍道。

湖南老字号又一村快餐品牌，除了新引进冷链运输系统，还建了一个无菌化快餐生产车间，日产盒饭从四五千份提高到3万份，目前已处于试运营阶段。公司董事长陈杰无奈地告诉记者，因为改制等历史遗留问题，公司近几年发展很慢，“政府的资金支持无疑是给我们注入了一股力量，对企业和行业的发展都是很大的利好。”

【求技术】

刘聋子“速食方便粉”求技术

有实力的湘菜餐饮企业除了通过开新店来壮大实力，还纷纷跨界玩起新花样。

去街边店吃碗米粉是湖南人吃早餐的主流选择，常德津市的刘聋子粉馆却致力于改变人们这一生活方式，今后，吃米粉或许能像吃方便面一样方便快捷。

刘聋子粉馆在全国的加盟店已经开到350多家了，公司法人代表黄辉并不满足于此。“公司总部除了传授码子技术给加盟店，几乎没有掌控力。”黄辉向记者透露，公司从去年就酝酿要开辟一条新的路子，开发熟食、速食系列产品。

让黄辉心急的是，“速食方便粉”的制作工艺一直没有研发成功，“很想找一家学校或研究机构合作，尽快将这一想法付诸于现实。”

韶山毛家食品公司近期也下了一盘很大的棋，“我们将汇集展示湘潭所有老字号产品的生产工艺，打造一个集生产、观光旅游、体验为一体的非物质文化遗产展览馆，将食品、旅游形成一条产业链。”公司相关负责人戴静平告诉记者，工程斥资8000万，预计今年年底正式启动。

更多的中小企业则是根据地域特色不断地研发推新锁住消费者的胃。如岳阳井水餐饮文化公司申报了巴陵全鱼席研发项目、常德花岩溪森源野生蔬菜农民专业合作社将开启松乳菇研发项目，此外，还有道州灰鹅、梅山土菜、干牛巴烧烤、汉寿甲鱼、菁州黄花菜、平江萝卜等几十种菜品研发创新项目都获得了资金支持。

【建基地】

工厂预制菜让湘菜“快”起来

湘菜已成为湖南一张闪亮的名片，其产业化发展是当务之急。让人欣喜的是，名单中已经折射出湘菜产业的发展风向和蓬勃之势。

宁乡县资福镇原本是一个名不见经传的普通乡镇。但2013年下半年以来，该镇明确了品牌定位为“湘菜食材名镇”，正在建设的资福同心湘菜食材产业园，将依靠优惠的拿地政策、统一的食安检测平台、共享的物流园和冷链系统吸引长沙郊区和其他地区的“湘菜工厂”转移到产业园发展。这也是全国首家预制菜产业园。

“今后，‘湘菜工厂’出产的成品或半成品预制菜将统一配送到省内各家酒店或店铺，甚至辐射到全国。酒店里一桌酒席12个菜5分钟内就可以上齐，消费者则可以到超市购买食材直接下锅炒或加热就可食用。”资福镇书记张立金介绍，根据规划，产业园将在5年内引进80家相关企业。目前，已经吸引了6家食材企业签约入驻。

此外，衡阳衡南县和邵阳城步苗族自治县都将分别建设一家湘菜生产建设基地。

不少湘菜相关企业也在快马加鞭地实现产业化之路。金太阳新晃小肥牛食品公司的申报项目就显示，公司已经开启了年产6000吨牛肉食品的研发生产计划。湘江牧业今年将继续对石门土鸡相关产品进行研发推广，并计划卖到北京去，目前公司年销售额已经达到10亿元。■记者 杨田风

行业形势

11月26日，中国烹饪协会发布全国餐饮市场分析报告，报告指出，2014年1~10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。以5月为分水岭，1至5月全国餐饮收入增幅节节攀高，并于5月达到峰值11%，之后从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。整体看，餐饮行业景气仍然堪忧，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛。■据新华社