带你嗦一碗益阳传统米粉，“手工造”的飘香老味道

原标题：带你嗦一碗益阳传统米粉，“手工造”的飘香老味道

大益阳客户端记者 洪捷

第一次走进位于中心城区大桃路的小雅手工米粉店，就是被店门口一排晾晒在圆杆上的手工米粉所吸引，从此就成了他家的“铁粉”。

小雅手工米粉最大的特色就是传统手工制作。老板袁照军介绍，店里的米粉都是现做现吃，每天凌晨1时左右，他就起床泡发大米，泡到一定程度后将大米清洗干净，和水打出米浆。到早上粉店开张时，将做好的米浆舀到特制的圆盘内摊平，放进蒸炉里蒸一分钟左右，再将蒸好的粉皮刮出来晾晒脱水并切条，手工米粉就做成了。

小雅手工米粉与机器制作的米粉味道虽无明显差别，但口感完全不一样，手工米粉口感更爽滑柔软。“因为没有掺杂任何食用胶和添加剂，手工米粉粘合性相对较差，稍微煮久点就会烂。”袁照军说，手工米粉在下水煮时也有讲究，水煮开后要掺点冷水，再把米粉放下去，随后立即捞起，才能保证米粉的完整性。除此之外，他还有自己的“秘密武器”，那便是米粉里的两味润肠的中药，正是这两味中药，让小雅手工米粉比别家的米粉更加营养美味。

“手工米粉吃的不只是原汁原味的老味道，还有留住传统技艺的情怀。”袁照军说，在机器制作已经代替了手工制作的现在，他开这家米粉店，也是为了保留祖辈留下来的传统手艺。这几年，他坚持纯手工、无添加制作，受到越来越多食客的喜爱，小雅手工米粉已经成为了益阳米粉的一张“名片”，在海棠路、金山路等地开设了6家分店。