兰州牛肉拉面走过百年：守“旧味”添“新招”进军国际

中新网兰州7月10日电 (崔琳)清末光绪年间创制的兰州牛肉拉面，今年刚好走过一百年。从市井小店到高档餐饮，从店面叫卖到网络销售，从走街串巷到进军国际，它在蝉变中坚守“旧味”。

连日来，兰洽会的举办，吸引多国政商齐聚于此。兰州官方借机推出以互联网为主要推广平台的百年兰州牛肉面系列活动，突出全民参与。旨在借面造势、以面扬名，也为让民众更多地以自身角度去观察、讨论、了解兰州牛肉面文化，了解兰州这座城。

“探讨兰州牛肉面创新发展，其实就是在共商我们自家的大事。”兰州市常务副市长俞敬东表示，兰州牛肉面作为与北京烤鸭、天津狗不理包子齐名的中国三大快餐之一，它的精彩“故事”已讲述了百年，它是产业更是文化。

俞敬东认为，已经名声赫赫百年兰州牛肉面，迟早会成为与麦当劳、肯德基一样的世界级快餐品牌。“这就需要‘兰州’接下来讲述‘故事’时，不断拉高、拉粗、拉长兰州牛肉面的产业链；需要政府搭台；需要牛肉面协会、精英企业带领万家企业创新；需要‘引智’等方式，这才是走向世界的途径。

访谈期间，各路兰州牛肉面“行家”就各自对牛肉面的喜爱、情缘、忧愁娓娓道来。他们提到：现今，传统牛肉面制作，依然讲究纯手工技法，对拉面师傅揉面拉面、炖牛肉、勾汤等功夫是最大的考验；随着不久前拉面机的问世，人们热议这究竟会对兰州牛肉面传统工艺造成松动？还是它迎来了“批量生产”时代？

对此，牛肉面“大亨”们普遍认为，这将是一种拓宽兰州牛肉面就业渠道的成功尝试，用机器代替体力，可以让不少女性也参与到牛肉面制作的行列中。此外，关于“网络牛肉面”的讨论更不绝于耳。

2014年末，兰州牛肉面经一博士团队改良研制后，变身全国首款原汤型可携带食品在淘宝网上热卖。其采取将原汤熬好后，用真空灌装至马口铁罐头内并采取高温高压杀菌方式保存；而拉面则采用低温晾干的方式处理。

该“网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升，每天大约售出200多碗，一时间引发了在外工作的兰州人，及尝过兰州牛肉拉面的外地人的异地“乡愁”。同时也有不少网友热议，兰州牛肉面方便化，是否还能称为百年牛肉面？传统牛肉面馆融合相声、咖啡等诸多元素后是利大于弊，还是弊大于利？

针对这些问题，参与此次访谈的甘肃媒体观察团发表了他们的看法：兰州牛肉面走过百年历史，实际上一直在创新，“网络牛肉面”可以打破时空限制，而牛肉面作为一种品牌产业，其包容性很强，但万变不离其宗，最重要的是守住那股子“老滋味”。

“只要百年兰州牛肉面，传承传统味道，就会让本地人吃

近年来，为使百年牛肉面走出去，兰州市商务、旅游、食药等部门也各司其责，对牛肉面馆的规范摆设、文明就餐、环境卫生等均作出规定。据悉，“兰州牛肉面大观园”景点的创立已提上议事日程。

“兰州牛肉面的从业者众多，投资者亦不少，但往往一些投资数额巨大的馆子却难以维系，这是因为懂得牛肉面文化内涵的人才太少。”甘肃兰州牛肉面产业协会会长王幸军透露，兰州百年牛肉面的发展目前遭遇顶层设计好，但底层断代的窘境，即：因为缺失人才，引发的兰州牛肉面规范化、标准化执行难。

俞敬东点评，兰州牛肉面走过的这一百年，从一块面板两口锅、两条长凳、一张桌到现在有文化，走向国际，每一步都饱含着辛劳智慧的兰州人民创新创业的汗水。

“在‘大众创业、万众创业’这个大背景下，兰州牛肉面的发展前景不可估量。同时，兰州牛肉面早已做到了‘原产地’与‘知识品牌’两大保护，其发展进入百花齐发的繁盛时期，接下来兰州官方将在人才培养、和创业扶持两方面加大力度，让百年兰州牛肉面故事讲述得更精彩。”俞敬东如是说。