如何选到一瓶好的醋？这几点非常重要！

夏天到了，很多人都爱吃凉拌菜，无论在外面买还是直接做，调味时有一样调料不能少，那就是醋！作为4大传统调味品，醋的历史悠久，很多人只知道醋有酸味，却不知道它还有很多妙用。

【醋的妙用】

第一、让食材不变色，让口感更脆爽

酸辣土豆丝是很多人都爱吃的一道菜，大多数人做的时候都要放醋，可以增加酸味，但口感不够脆爽。其实，在土豆丝下锅前，用白醋水浸泡一下，不仅可以让土豆丝不变色，出锅后口感也会更脆爽，这可是大厨们的“秘诀”。

不仅是土豆丝，炒豆芽、莲藕等食材，也可以用这个方法，颜色更白，口感更脆。

第二、去除腥味

肉类都有很大的腥味，在烹饪时加适量的醋，就可以有效去腥。肉腥味，说到底就是一些含氮化合物，有弱碱性，而醋是弱酸性，发生中和反应后就没有腥味了。

第三、中和味道

这一点很好理解，酸味是个特殊的味道，可以中和甜味、辣味，要是菜品的味道甜了、辣了，都可以加点醋，就可以减轻甜味和辣味。

【4个产地的好醋】

㈠山西

山西最出名的醋就是老陈醋了，味道醇厚，吃饺子时少不了它。老陈醋的特点是颜色深、酸味重，主要适合炒菜、调汁。

㈡镇江

镇江最有名的就是香醋了，味道酸中带甜，不涩口，能够有效去腥、增香，能激发出海鲜的鲜味。镇江香醋一般都是炒醋溜菜，或做蘸汁。

㈢保宁

四川保宁醋也是很出名的，它最大的特点就是以中药做曲，因此保宁醋还有个别名叫“药醋”，国宴都用保宁醋来调味。由于工艺优良，保宁醋可以健脾开胃、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。

㈣永春

爱吃醋的不只是山西人、江西人，福建人也很会吃醋，比如福建永春产的老醋，当地的特色菜猪脚、猪肉、猪大肠，都是用老醋制作的。永春老醋味道不酸，还带点甜味，非常适合用来调凉拌菜。

【如何挑选一瓶好醋】

第一、看产品执行标准号

上市销售的包装食品，都有一个产品执行标准号，醋的标准号分为2种，一个是“GB”，另一个是“SB”。区别就在于，GB是酿造醋，而SB是配制醋，也就是勾兑醋。

就算包装上写的是酿造醋，但也要看一下产品执行标准号，如果是SB开头，放下就走，别买。

第二、看总酸度

醋的酸味，就和总酸度息息相关，关系到口感和味道。常见的醋，总酸度都是≥3.5g/100ml，当然是酸度越大越好。

第三、看泡沫

买醋时，拿起瓶子摇一摇，会出现很多泡沫。如果泡沫很多，而且长时间不消退，说明醋的质量比较好；要是泡沫少，而且很快就消退了，肯定不是啥好醋。

现在大家知道该怎么买醋了吧，我来给大家总结一下：

只要是GB开头、总酸度≥3.5g/100ml、泡沫丰富经久不退，就是地道的好醋。

如果还嫌麻烦，就认准山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋这4种醋，都是有口皆碑的好处。大家还知道哪些醋比较好呢？