百道新菜发布 千种美食试吃 2018湖南食材展唱响湖湘盛宴 多美图

　　湘菜说线第五届中部（湖南）餐饮食材展览会暨长沙火锅食材节将于5月30日——6月1日在湖南国际会展中心（长沙世界之窗侧）举办。展会汇聚了200多家全国知名餐饮食材供应商及优秀餐饮连锁品牌，展出涵盖湘菜预制菜（食材）、海鲜水产、火锅食材、牛羊肉食材、调味品、餐饮设备、酒饮产品、连锁餐饮等3000余种2018年度最新的食材产品及设备技术。

　　谭正年，从事烹饪工作40年，国家级烹饪技师，师从湘菜泰斗谭添三。2005年6月在湖南省首届食神电视大赛上获银。湖南多家曾专题报道其刀工绝技、拔丝苹果及糖丝穿针等厨挤绝活多项世界记录拥有者。此刻，谭正年大师于现场表演挑战25米拔丝马蹄莲吉尼斯纪录。

　　拔丝糖浆是关键，制作糖浆的关键在比例和火候，这次谭大师采用的是油拔法，一根糖丝一口气拔出25米不断，弹丝在聚光灯下才能看的清。

　　糖丝穿针是另一绝活——糖丝穿针，我们都知道糖丝虽然能拔出很细的丝，但冷却后极易断，谭大师要在糖丝还没完全冷却前将糖丝穿过针孔。