中国哪里的“粑粑”最好吃？

中国到底哪里的“粑粑”最好吃？

我知道你在想什么，但此粑粑（bā bā），非彼粑粑。

作为一种美食，粑粑在长江以南横行霸道许多年，几乎每个城市都有它的足迹。

▲中国“粑粑”分布图鉴。

中国到底哪里的粑粑最好吃？

要问“中国到底哪里的粑粑最好吃？”，还看南方。

对多数中国北方人而言，可食用的“粑粑”是陌生的，山东烟台、威海一带“熬鱼粑粑”里的玉米饼勉强与“粑粑”沾边，陕西腊月制作的“黑暗料理”血粑粑年味儿十足，但与湖南血粑撞脸。

▲血粑粑，简单说，就是一种用猪血和面制成的发糕。

我们很难解释“什么是粑粑”， 毕竟，它太多样了。

贵州丨粑粑界的名媛大省

要聊粑粑，贵州有绝对的发言权。

▲洋芋粑粑，土豆的另一种可能。

两面金黄、表皮酥脆的洋芋粑粑，一旦与海椒面结合，那就占据着绝对的小吃C位；蒸着软糯、炸着酥香的黄粑本色本味；状若圆丘、香气四溢的清明粑可蒸可烙；软糯香甜、色泽淡黄的苞谷粑是夏日专属；工艺独特、味道鲜美的花甜粑外貌清新；外壳香脆、馅料丰富的盒子粑与特质折耳根辣椒水最为适配。

▲花甜粑，带点禅意的美食。

颜色分明、糍糯可口的四色甜酒粑温润醇厚；油而不腻、内酥外软的铜仁油炸粑吃法多样；不裂不溶、气味清香的二块粑（饵块粑）是再合格不过的火锅搭档；油润香甜、酥软可口的苦荞粑蘸蜂蜜后，苦甜爽口，回味无穷。

▲赤水猪儿粑，一清二白。

焦黄香脆、荞麦做皮的威宁小粑粑香味诱人、清爽可口；洁白滚圆、馅料鲜香的赤水猪儿粑面皮软糯；墨绿清香、不糯不粘的棉菜粑；里层软糯、外层香脆的豆沙粑有甜有咸；绵软甜润、粉肉可口的泡粑洁白如玉……

▲若论粑粑界名媛大省，贵州当之无愧。

云南丨粑粑≈饼

在云南， “粑粑”的形态比较明确，饼占大头，发糕紧随其后。

▲官渡粑粑。

官渡粑粑的真面目是一张张用筋道面粉烤炙而成的麦粑粑（面饼），芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，可口快意；同是面饼，大理喜洲粑粑看起来更为“丰富”，火腿肉丁、油渣红糖的加入让烙制金黄的破酥格外诱人。

▲大理喜洲破酥粑粑。

无论甜咸，薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻；迪庆水汽粑粑虽长相寡淡，可若遇到酥油茶，沿着碗边儿、蘸着油茶花慢慢咀嚼，奶香与茶香混合，着实销魂；蘸着蜂蜜吃的荞粑粑与贵州苦荞粑粑大有不同，经过开水滚烫、明火烧制，甜荞的清香从金黄的外皮中渗出，真真勾人。

▲怒江石板粑粑。

石板为锅的怒江石板粑粑烤出焦香，与当地独特的蜂蜜混合，在舌尖上勾勒出夏日滋味；西双版纳的泼水粑粑是泼水节的专享，上好的糯米吊浆粉与焦香的红糖在芭蕉叶的包裹下上了蒸笼，松软但不松散；曲靖小粑粑的芳名由馅料决定，无论是“火腿砣”，还是“四两砣”，都是逢年过节必备佳礼。

▲三角粑粑。

除此之外，普洱的三角粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑、摩登粑粑、弥勒漂粑、腾冲稀豆粉粑粑、芒市鸡蛋粑粑……均有花名在册。

云南的粑粑舞台，你方唱罢我登场，热闹非凡。

四川丨一粑多名，才是王道

四川的粑粑们，不光不能没有姓名，而且还不能只有一个。

▲泸州黄粑。