同是肠粉，潮汕肠粉比广式肠粉“狂野”多了

肠粉自诞生时起便在南粤大地不断发扬光大，衍生出不同地区的各式肠粉，其中就有广式肠粉和潮汕肠粉两大派别。

广式肠粉通常卷为条状摆放（精致些的还会切成段），馅料只放少量且较为单一，味道清淡但是鲜味突出；而潮汕肠粉一盘为一条，铲出后堆成一盘，馅料更丰富，酱汁浓郁。今天要介绍的，便是潮汕地区的肠粉。

潮汕肠粉

广式肠粉

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潮汕肠粉的制作

/ 米浆和酱汁是两大关键 /

别看肠粉看着似乎简单，其实在米浆的选料和磨米上是最考验经验与耐心的。

选用陈年的早稻米或者老米清洗1到2遍，再加入清水浸泡，一般夏天需要浸4个小时，冬天则需要延长至6个小时。如果浸的时间太短会不够软很难磨，太久了又会发酸，影响口感。

为了赶早市，店家一般会在凌晨就开始浸米，将浸泡好的米倒入磨浆机加清水研磨，使米浆达到细幼顺滑的效果。最后将适量热水缓缓注入已经磨好的米浆中，加入少许澄面（即小麦淀粉，让