流水素面，你看这个面条它竟然在滑！滑！梯！

小暑过后，天气愈发炎热，没有食欲的日子里需要用清凉的食物来拯救胃口。在日本，刚刚过去不久的7月7日是七夕，同时也是属于两种清凉面条的日子。其中一个是在1995年由全日本中华冷面爱好会通过日本纪念日协会提倡登录的“中华冷面日”，另一个则是在1982年由日本全国干面协同组合联合会为普及干面而登录的“素面之日（干面之日）”。

在日本七夕还是素面之日。

关于素面

素面是主要以小麦粉为原料制作的一种以干面形式流通的面条，我们通常称之为“挂面”。霓虹人民一般将素面煮熟后冷却食用，因其带给人们清凉爽口的感受，它也成为人们喜爱的夏季食物之一。在2018年日本食品制造商纪文食品对764人的调查中，曾得出了在七夕这天约53％的日本人“不会特意吃什么”，但紧随其后的是有25.8％的人“会吃素面”的结论。

关于日本人民七夕吃什么食物的调查统计。

日本人在七夕吃素面并非没有原因。素面在日本的发祥地是奈良县樱井市，它其实是在过去由我国唐朝传去的一种形似绳状的祭祀用唐果子“索饼”演变而来。在日本平安时代，因流传了中国七夕节时吃索饼可免得疟疾的典故，于是宫廷里的人开始在七夕节吃索饼。后来随着制面技术的发展，索饼渐渐开始被制成细长形状，变成“索面（即素面）”，人们认为细长的素面容易让人联想到银河，与织女所纺出来的丝线也很像，因此这天素面就成了应景的食物。

索饼（さくべい）（ 麻花，是你吗？

星空感十足的七夕素面，牛郎织女的形象也很卡哇伊！

在日本关于干面的分类大体有两种。一种是在小麦粉中加入盐和水后充分揉和，然后涂上棉籽油等食用油后拉抻、干燥、熟成制作而来，满足《手延干面日本农林规格》要求的“手延素面”。1880年左右随着制面机的诞生，素面制作开始大规模机械化，因此有了同样由小麦粉和盐、水混合在一起，将面团切成条状后烘干，由机器生产的“机械素面”。

手延素面（てのべそうめん）

按照日本农林规格的《干面类品质表示基准》，机械制面的素面截面直径要小于1.3mm，大于1.3mm小于1.7mm的被分类为“冷麦”，大于1.7mm的被分类为“乌冬”。手延面的情况则要符合《手延干面日本农林规格》的制作标准，按上述粗细标准又可被分为“手延素面”、“手延冷麦”以及“手延乌冬”。

乌冬（うどん）/冷麦（ひやむぎ）/素面（そうめん）。

在日本曾有“素面越陈旧越好吃”这样的说法，这是因为随着储存时间的增加，素面里的面筋渐渐失去粘性与弹性，煮熟后不易粘连且清爽有嚼头。通常经历一次高温高湿的梅雨季节后的素面被称作“新物”，储存两年后的素面被称为“古物”，三年后的则被称为“大古物”。但素面也并非越陈旧越好吃，通常生产后的2-3年是素面的最佳品尝时期。此外，素面并非只有小麦粉制作的单一白色品类，在小麦粉的基础上添加其它材料还可以做出色彩鲜艳的素面，比如混入海苔、抹茶、清酒、飞鱼、梅肉等。

爱媛县松山市的名物“五色素面”（除白色，其他四种分别混入了抹茶、梅肉、鸡蛋、荞麦粉）。

有趣的是，在素面的制作过程中还诞生了一种叫“节面”的副产品。它是指在用棍子抻拉制面时，直线部位做出正规商品，由曲线部分定形而来的就是“节面”。因其形状被认为像是三味线的拨子（バチ），所以在兵库县人们也常称之为“バチ（bachi）”。

节面（ふしめん）。

节面和素面原料相同只是有着较特别的形状，可用来做汤或下火锅，干炸后还可以作为零食来吃。在神户市，用节面制作的“节面汤”还是当地特色的学校午餐。

节面汤（バチ汁）。

让面条滑个滑梯的“流水素面”

在日本，“基本款夏季吃素面方式”就是将其煮熟后过冷水或冰水充分洗去黏稠感，控干水分后搭配具有夏季感的蔬菜、药味，蘸喜欢的调味面汁来吃。此外也可以控干水分后搭配蔬菜和沙拉酱做成“素面沙拉”。

素面沙拉。

在此之上，还有一种进阶版“让面条滑滑梯式趣味吃法”，估计大家在很多日本影视作品中也都看过这个经典夏日场景，那就是