馄饨、云吞、抄手都是一个东西吗？

原标题：馄饨、云吞、抄手都是一个东西吗？

作为一个走南闯北十好几年的吃货，我到大江南北吃过不少的东西，有几样东西形式样貌都差不多，名字却不一样，这就是馄饨、云吞、包面、抄手、肉燕、包袱还有扁食，这些东西到底有什么相似之处，又有什么不一样的地方，今天就来跟大家聊聊这糊涂的馄饨一家。

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论起源

/ 馄饨可比饺子古老 /

不管是云吞、还是抄手都可以算是馄饨的亲戚。馄饨这种食品，很可能在春秋时期就已经出现：用谷物的粉包着馅，在春秋时代的薛城遗址墓葬中就有出土过和馄饨很相似的食物，但在那时这种面粉做皮，裹着馅的食物应该只有贵族可以享用，因为当时石磨还没有出现，只能采用舂粉的方式制面粉，而这种方法费时费力，也就很难普及了。

而到了汉代石磨的出现就让获得面粉变得非常容易，类似的食品在民间也就多了起来，四川忠县涂井蜀汉崖墓中出土的陶男庖厨俑，身边就有一堆类似于馄饨的物品。到了魏晋南北朝时，馄饨已是民间常见的食物，三国时期张辑所著《广雅》中已经有“馄饨，饼也。”的记载。

南北朝和唐代的馄饨已经有了和现在差不多的样式了，在北齐颜之推《颜氏家 训》中有记载：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”而这种偃月型的馄饨，经过发展演变成了今天的饺子。

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云吞抄手扁食

/ 馄饨大家族 /

馄饨是一种历史悠久并广受人们喜爱的食物，面皮包馅、佐汤食用是其鲜明的特征，而经过两千多年的发展，各地的馄饨们也演化出各自的特色。

• 各种馄饨

唐代《酉阳杂俎》中有记载：“长安肖家馄饨，漉去汤可以煮茶”，这种馄饨的汤清澈，倒出甚至可以泡茶用，而西安的馄饨就保留了唐代肖家馄饨的特色：馄饨的面皮在和面时要加入鸡蛋清，这样面皮可以做的即薄又韧，馅选用精猪肉剁成茸再多加清水搅匀，馅吃起来嫩而滑，而汤用猪骨和老母鸡一同熬制，熬出来的汤是清亮的透汤，皮薄馅