从格格到厨娘：解密川岛芳子胞妹的坎坷人生

　　文章摘自《最后的皇族》 作者：张龙翔 秦泉明 出版：北京大学出版社

　　她是日本间谍川岛芳子的胞妹，肃王府的十七格格。1951年，她把东单洋溢胡同的自家府宅开成一家民营餐馆。回忆往事，周铨庵为金默玉惋惜：“如果不搞公私合营，如今的益康餐馆定会稳坐北京川味菜的头把交椅。”

　　干练的女东家

　　“郭先生慢走，欢迎您再次光临。”益康餐馆的女东家金默玉将郭沫若一行送到门外。

　　“谢谢金先生，又让我吃到了正宗的家乡菜哟。”郭沫若一边打出请免送的手势，一边笑着对金默玉表示感谢。

　　郭沫若是益康餐馆的常客，不单因为益康餐馆的四川菜做得地道，还因为益康餐馆的女东家也在日本留过学。郭沫若来此就餐除能吃到家乡菜肴之外，还能和金女士聊一聊日本，甚至用日语说一说昔日的生活。

　　这位益康餐馆女东家金默玉何许人?乃有名的日本间谍川岛芳子的胞妹，肃王府的十七格格。1951年，她把东单洋溢胡同的自家府宅开成一家民营餐馆，名曰“益康食堂”，后机缘巧合，被齐白石大师改成了“益康餐馆”。

　　“赶稿子，今儿又来晚了。”老报人金寄水更是益康餐馆的常客，而且常常“迟到”，往往在“抄桌”后才迈进门。如果说郭先生常来这儿的原因有二，那金先生常来这儿的原因则有三，除了喜欢这儿的川味和聊天外，再一个原因就是顺道，从编辑部回家，这益康餐馆是必经之路，赶稿子便赶不上家里的饭点，这益康餐馆则正好解决祭五脏神的难题。

　　金默玉正跟金寄水寒暄，一位服务员近前跟她耳语。她听罢之后，让服务员招呼金先生，离开时依然不忘礼数：“金先生您稍坐，我后边有点事。”

　　“抄桌”是勤行(服务业)中的术语，意思就是头拨客人走后立马收拾“残局”，赶快换上新桌布、新碗筷，别让二拨来的客人挑眼。“抄桌”意味着餐馆红火，这在别的饭馆是稀罕事，在益康餐馆却是常事。可今天“抄桌”之后，掌灶大师傅“病”了，说是头昏眼花站不稳。掌灶大师傅上不了灶，二拨客人点的菜压在了后厨，刚才服务员向她耳语说的就是这件事。

　　“得嘞，您歇着去吧，这儿我来。”挑帘进后厨的金默玉没问大师傅病情，干脆让他歇着。接着吩咐二师傅配菜，说前边客人等着呢，不能让人空等。然后围上围裙，挽起袖口，立定灶前，只见忽而放油忽而下菜，井井有条纹丝不乱。不大工夫，客人点的菜纷纷上桌，犹如变戏法似的。配菜的二师傅看傻了眼，刚才叫唤“头昏眼花站不稳”的大师傅更看傻了眼。

　　原来，金默玉早就留心大师傅的厨艺，用料的多少、火候的掌握等等皆在观察中，而且还琢磨出道理、琢磨着改进。防备大师傅突然撂挑子仅是原因之一，更主要的原因是她认为经营餐馆就必须会这一手，不能当外行。

　　“跟你们东家说，今天这菜炒得地道，比往常的更好吃。”金寄水临走前，对服务员评价今天的饭菜。待服务员将这话带到后厨，金默玉闻之嫣然一笑，并未多言，可那傻了眼的掌灶大师傅听着刺耳，脸涨成猪肝色，恨不能找个地缝儿钻进去。直到此时，金默玉才询问大师傅的病情，然后嘱咐大师傅好生休息，别熬着，不行就多歇几天慢慢调养。

　　第二天清早，金默玉在餐馆里第一个碰到的就是掌灶大师傅，金默玉似往常一样问了声好，对昨天的事一句没提。掌灶大师傅也啥话没说，好像昨天啥事也没发生过似的。倒是在餐馆开门前，金默玉将所有人员叫到一块儿，公布了新章程。新章程规定，各人的薪水不变，但另加了津贴和卫生补贴。津贴的多少不一样，根据餐馆的收入，再结合各人的贡献，多劳多得;卫生补贴则根据各人的卫生、仪表给予。

　　这新章程一公布，后厨的大师傅、二师傅乐开了花，前厅的服务员也乐开了花。打那起，“抄桌”的速度更快了，客人更满意了，回头客更多了。留住客人成了东家和伙计的共同利益、共同心愿。

　　那天，诗人艾青一迈进门槛，就张罗吃鱼，说昨晚上做梦吃鱼，今天就来了。随后问：“今天有活鱼吗?”

　　服务员赶紧回答：“今儿进的全是活鱼。”

　　“在哪儿呢，我怎没瞧见呢?”艾青边往里走边说。

　　可巧跟艾青熟悉的大厨打此经过，跟艾青搭讪：“知道您今儿要吃鱼，它们早早就下锅洗澡，现在都睡在这儿了。”

　　“哪儿呢?”艾青追着问。

　　“那不是吗?”大师傅指着隔着玻璃能看见的炸鱼开玩笑。

　　艾青一笑：“别逗我了，这哪是活鱼呀。”

　　大师傅也笑了：“刚才还蹦呢，活得好好的就死了，全是活着死的。”

　　说得艾青哈哈大笑：“好!今儿就吃条活死鱼。”

　　往后只要艾青进门，服务员都敢上前开玩笑：“您老来了，还点条活死鱼吃?”

　　艾青也是这儿的常客，闻听这建议往往点头：“行，听你们的，就再吃条活死鱼。”

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